Булочки как в детском саду

Ингредиенты:

Мука - 300 г

Сахар - 70 г

Куриное яйцо - 1 шт.

Дрожжи - 9 г

Вода - 130 мл

Сливочное масло - 60 г

Соль - щепотка

Калорийность: 296 кКал

Общее время приготовления: 2 ч. 50 мин.

Способ приготовления:

Все блюда для детского питания, включая изделия из теста, то есть выпечку, готовятся по строго регламентированным рецептам, называемым технологическими картами. На таких карточках обычно указывается не только состав продуктов и их количество, но и технология приготовления.

Что касается булочек, то их состав прост: мука, сахар, вода, дрожжи, маргарин. Но я не кладу маргарин в выпечку, поэтому заменила его сливочным маслом.

Также в технологических картах указан такой ингредиент, как меланж, а это просто взбитое яйцо. Но почему не указано само яйцо, а именно меланж? Ну, во-первых, в технологических картах количество каждого продукта указано из расчета на 100 г готового продукта, поэтому указать количество яиц нет никакой возможности, потому что одного яйца будет намного меньше. А во-вторых, поскольку продукты питания закупаются заранее и в больших количествах для производства продуктов питания, существует риск повреждения таких хрупких продуктов, как куриные яйца, при транспортировке. А вот предварительно взбитые белки с желтками, то есть меланж, можно не только легко транспортировать, но и замораживать, что очень удобно, так указано в рецептах.

Взяв рецепт из технологической карты на 100 г продукта, вы можете увеличить количество каждого продукта во столько раз, чтобы испечь нужное количество булочек. Я увеличил количество каждого продукта в 4,5 раза, общее количество, которое вы видите в списке ингредиентов. Итак, чтобы приготовить булочки, как в детском саду, мы берем продукты из этого списка.

Поскольку тесто готовится на закваске, сначала мы приготовим закваску. Высыпьте большую часть муки в миску, оставив немного для добавления в тесто в самом конце, добавьте прессованные дрожжи.

Влейте слегка теплую воду.

Добавьте ложку сахара.

Все перемешайте, но мы не будем замешивать всю муку сразу, а только понемногу, чтобы тесто получилось не слишком густым. Накройте миску влажным полотенцем и поставьте в теплое место для подъема на 20-30 минут.

По истечении указанного промежутка времени готовая закваска будет выглядеть следующим образом.

Теперь мы смешаем его с остальной мукой в миске и другими ингредиентами. Высыпав сахар в миску, оставьте немного для посыпки булочек сверху.

Затем влейте растопленное и охлажденное сливочное масло, добавьте щепотку соли.

Замесите тесто. Для удобства в конце это можно сделать на столе или доске, присыпанной мукой, но лучше долго не месить, чтобы булочки получились нежными.

Выложите тесто в чистую миску, смазанную растительным маслом. Рекомендуется делать это для того, чтобы легче было вынимать тесто из миски после подъема. Также накройте слегка влажным полотенцем и оставьте на полтора часа для расстойки, за это время тесто должно увеличиться в 2 раза.

Таким будет тесто после расстойки.

Достаем его из миски, раскрошиваем на столе, посыпанном остатками муки, и делим на равные части. Я разделил его на 7 частей. Скатываем их в шарики и сразу выкладываем в форму, в которой будем выпекать. Обязательно смажьте форму растительным маслом.

Теперь смазываем каждый шарик заготовки меланжевой кисточкой, то есть взбитым яйцом, накрываем полотенцем и снова даем им постоять 15-20 минут.

Оставшиеся булочки еще раз смазываем меланжем и посыпаем сахаром, после чего ставим их в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 15-18 минут.

Если вы выпекаете булочки на противне и укладываете их на него отдельно друг от друга, это займет меньше времени, т.е. 12-15 минут. В общем, мы не уходим далеко и следим за ними через стекло дверцы духовки. Вот такими получатся красивые и румяные детсадовские булочки.

Дайте им остыть после выпечки, затем подавайте с молоком. Это очень вкусно, булочки как в детском саду получаются очень воздушные, мякиш как облако, советую испечь!