Булочка «Свердловская»

Ингредиенты:

Сухие дрожжи - 11 г (или 30 г свежих)

Вода - 120 мл

Молоко - 130 мл

Мука - 450 г

Яйцо - 65 г

Ванильный сахар - 1 пакетик

Соль - 5 г

Сахар - 60 г

Сливочное масло - 120 г

Сахар - 100 г

Сливочное масло - 20 г

Сахар - 30 г

Мука - 30 г

Яйцо - для смазывания

Калорийность: 316 кКал

Общее время приготовления время: 3 ч. 45 мин.

Способ приготовления:

Вы помните эти булочки? Когда я увидела фотографии, я сразу же вспомнила их и даже почувствовала тот же вкус. С непреодолимой силой мне сразу же захотелось попробовать и приготовить свердловскую слойку. Кстати, забегая вперед, скажу, что я готовила их 2 раза.

Для меня эти булочки определенно ассоциируются с детством, потому что сейчас их не видно в продаже, особенно в Средней Азии. А в детстве мы почему-то не очень часто их покупали... Очень жаль.

" Свердловские" булочки мягкие, сладкие, ароматные с маслом и ванилью, с хрустящим штрейзелем - мечта сладкоежки. Но я должна предупредить вас, что это самый длинный рецепт дрожжевого слоеного теста, который я когда-либо готовила. Вообще, я раньше не готовила слоеное тесто, его всегда можно купить в магазине, но здесь не тот случай. Если вы решили приготовить свердловское слоеное тесто не совсем по ГОСТу, этот рецепт вам поможет.

Почему мой рецепт не совсем соответствует ГОСТу? Я увеличила количество дрожжей в тесте и сахара в начинке, а также взяла больше молока и меньше воды (общее количество жидкости не должно превышать 250 мл). Отклонения не слишком значительны, но рецепт уже нельзя назвать ГОСТом. В общем, смотрите сами, что вам следует делать. Но все ваши усилия окупятся сторицей, и вы будете вознаграждены самой нежной выпечкой.

Чтобы приготовить свердловскую булочку, подготовьте продукты в соответствии со списком.

Влейте немного теплого молока от общего количества, добавьте щепотку сахара и разведите в нем сухие или свежие дрожжи. Пожалуйста, обратите внимание, что сухие дрожжи иногда смешивают с мукой, тогда пропустите это действие и смешайте дрожжи с мукой. Как только дрожжи начнут пузыриться, перелейте их в удобную емкость для теста и добавьте взбитое яйцо. Перемешайте, добавьте соль, сахар, воду и оставшееся молоко. Добавьте муку.

Замесите мягкое тесто и месите его не менее 10 минут, затем дайте ему подойти в теплом месте. Это может занять более 2 часов. Да, это длительный процесс, поэтому я увеличила количество дрожжей, вместо 7 граммов сухих я взяла 11 граммов. Что касается муки, то здесь вам также нужно ориентироваться на свой сорт муки, ее может потребоваться немного больше.

Раскатайте все тесто в тонкий пласт, постепенно посыпая стол и тесто мукой. Разделите сливочное масло комнатной температуры и сахар для начинки на три части. Вот сколько рулетов вам нужно сделать. Смажьте поверхность теста частью размягченного сливочного масла и посыпьте 1/3 частью сахара.

Сложите тесто в три раза, как показано на фото.

По ГОСТу смазывать нужно только две трети поверхности теста, а я смазала всю поверхность.

Закрепите тесто по краям, аккуратно защипнув их. Накройте пищевой пленкой и поставьте тесто в холодильник на час. Я убрала его в холодильник на 15 минут, а затем в морозилку на 15 минут и сократила время охлаждения.

Достаньте тесто из морозилки и снова раскатайте его. Повторите весь процесс три раза. Смазать маслом и посыпать сахаром, сложить втрое и - в холодильник.

В третий и последний раз аккуратно скрепите края теста после смазывания и складывания и снова поместите его в холодильник, как я описал выше.

Далее раскатайте тесто и разрежьте на одинаковые квадратики.

Скрепите уголки теста крест-накрест, хорошо прижимая края. Сначала закрепите два конца, затем противоположные концы. Выложите полученные булочки на противень и дайте им подняться от 40 минут до часа.

Пока булочки поднимаются, приготовьте штрейзель. Для этого измельчите все необходимые ингредиенты до получения мелкой крошки.

Как только булочки увеличатся в объеме, смажьте их яйцом и посыпьте штрейзелем. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.

Румяные рулетики "Свердловские" не совсем готовы по ГОСТу. Быстро ставьте чайник и зовите всех к столу, и они сами прибежат на запах))))