Бублики по ГОСТу

Ингредиенты:

Пшеничная мука 1 сорта - 150 г

Теплая вода - 100 г

Быстродействующие дрожжи - 2,25 г

Закваска - вся

Пшеничная мука - 330-350 г

Вода - 90 г

Сахар - 54 г

Маргарин - 35 г

Соль - 6,7 г

Мак - 20 г

Калорийность: 283 кКал

Общее время приготовления: 7 ч.

Способ приготовления:

В советское время существовали ГОСТы стандарты на многие хлебобулочные изделия, где было четко прописано, из каких ингредиентов, в каком количестве и по какой технологии готовится тот или иной хлеб, булочки, рогалики и т.д. должно быть запечено. Благодаря этим ГОСТам выпечка всегда была качественной, вкусной и ароматной! Раньше они всегда точно следовали рецепту, в отличие от современных пекарей, которые экономят на ингредиентах, сокращают время, необходимое для подъема теста, не соблюдают технологию замеса, что ухудшает качество хлеба, а вместо этого добавляют улучшители, чтобы как-то исправить ситуацию. В результате и вкус не тот, и качество.

Но если вам действительно хочется вспомнить вкус советской выпечки, достаточно порыться в интернете и найти те же ГОСТы - например, ГОСТ 7128-91, по которым выпекались хлебобулочные изделия. Если выпекать хлеб в домашних условиях без наличия специальных форм сложно, то рогалики вполне реальны! Главное, запастись вовремя и иметь в домашнем арсенале кухонные весы, тогда у вас получатся настоящие рогалики по ГОСТу - вкусные, ароматные, их за уши не потянешь!

Состав продуктов для выпечки рогаликов по ГОСТу СССР очень прост, однако я немного отклонилась от правила и взяла пшеничную муку не первого сорта, как указано в госте, а высшего сорта, для причина в том, что я не нашел подходящего. И еще, вес каждого запеченного рогалика должен составлять ровно 100 г, здесь я привожу количество ингредиентов на 6 рогаликов.

Прежде всего, мы готовим закваску. Насыпьте в миску 2/3 муки для опары, всыпьте дрожжи и влейте всю воду для опары, вода должна быть немного теплой. Мешать.

Всыпьте остальную муку и замесите эту самую опару, она получится необычно густой, совсем не такой, как, например, я делаю для пирогов. Поэтому необходимо дать такой густой опаре время подняться примерно на 3,5-4 часа при комнатной температуре 20-24 градуса. Мы накроем миску с губкой полотенцем и оставим ее в покое, а в это время вы сможете заняться другими домашними делами.

Моя закваска простояла чуть меньше 3,5 часов, и я боялась оставлять ее на более длительное время, потому что она уже начала немного отваливаться.

Добавьте в тесто сахар, оставшуюся воду, перемешайте. Заранее растопите маргарин, остудите и смешайте с солью.

Просейте в тесто половину муки и влейте масло с солью, перемешайте. Остальную муку просеиваем, но оставим 30 грамм и добавим ее при необходимости во время ручного замеса.

Тесто для рогаликов должно быть эластичным и гладким. Вымешивать следует не менее 10 минут. Если есть стационарный миксер, то вам проще, и вам нужно приложить много усилий вручную, чтобы вымесить его необходимое время, но это очень важный момент в приготовлении рогаликов, ведь замес влияет на качество готового продукта и даже на его вкус!

После замеса делим тесто на шесть равных частей, вес каждой составит примерно 116-118 г, а после выпечки вес уменьшится до 100-102 г. Раскатайте заготовки в плотные эластичные шарики и накройте пищевой пленкой, оставьте на 20 минут.

Через 20 минут мы сделаем в каждой заготовке отверстие пальцем и растянем его, придав форму рогалика. Снова накройте пленкой и оставьте еще на полтора часа.

Разогрейте духовку до 230-240 градусов! Теперь вам нужно сделать из рогаликов заварку. Его готовили с добавлением крахмальной патоки. Но поскольку вряд ли вам удастся его найти, можно приготовить смесь из 1 ст.л. крахмала с сахаром и 2 столовых ложек воды. Вылейте эту смесь в кастрюлю, но я добавила в нее только 1 столовую ложку. сахар. Крахмальная смесь нужна для того, чтобы рогалики имели блеск после выпечки. Я решила густо посыпать их маком, поэтому блеск для меня был не важен.

Итак, вскипятите воду в кастрюле, добавьте в нее столовую ложку сахара. Каждую заготовку опустим в кипящую воду на 15-20 секунд, ложкой поливая сверху рогалик горячей водой. После того, как мы шумовкой достанем его из воды, выложим на противень и щедро посыплем маком. Вы можете высыпать мак в тарелку и после заварки обмакнуть рогалик в мак, а затем выложить его на противень, делайте, как вам нравится. Все шесть рогаликов просто помещаются на один противень. Сразу же поставьте противень с рогаликами в предварительно разогретую духовку на средний уровень и выпекайте 15-20 минут.

Следите за рогаликами, потому что температура очень высокая, мои выпекались 15-17 минут, точно не помню. Как только вы покраснели, смело берите его!

Аромат просто потрясающий! Дайте рогаликам остыть, а затем угощайтесь сами. Рогалики по ГОСТу СССР готовы.

Настоящий вкус этих советских рогаликов, хорошей выпечки!