Беляши из дрожжевого теста в духовке

Ингредиенты:

Мука - 450 г

Молоко - 170 мл

Кефир - 60 мл

Соль - 0,75 ч.л.

Сахар - 1 ч.л.

Растительное масло - 60 мл

Яйцо - 1 шт.

Сухие дрожжи - 7 г (пакетик), что эквивалентно 25 г свежих

Говяжий фарш - 320 г

Лук репчатый - 320 г

Теплая вода - 50 мл

Перец ч.л. - по вкусу

Соль - 1 ч.л. (по вкусу)

Хмели-сунели - 0,5 ч.л.

Молотый тмин - 0,5 ч.л..

Калорийность: 219 кКал

Всего время приготовления: 2 часа. 10 мин.

Способ приготовления:

Замесите тесто по любому рецепту, как вы привыкли, я даю более сдобный вариант. Внимательно изучите упаковку дрожжей, чтобы понять, как они растворяются. Если производитель не пишет, что дрожжи смешиваются с мукой, то растворите их в небольшом количестве теплого молока (30-40 мл), взятого из общего количества. Добавьте в жидкость немного сахара и подождите, пока дрожжи поднимутся шапочкой. Далее - все по рецепту, смешайте жидкость с жидкостью, а затем с мукой.

Чтобы приготовить беляши на дрожжевом тесте в духовке, подготовьте все необходимое по приведенному выше списку. Необходимо, чтобы общее количество жидкости составляло 230-240 мл (стакан), поэтому кефир можно уменьшить или вообще не добавлять, если хотите.

Все продукты находятся при комнатной температуре.

Так как у меня дрожжи смешаны с мукой (это написано на обратной стороне упаковки), то сначала нужно соединить сухие ингредиенты - муку, сахар, соль и дрожжи. Перемешайте и оставьте.

Далее соединяем жидкие компоненты - молоко, кефир, растительное масло и яйцо. Слегка взбейте все вилкой до однородной массы.

Затем смешайте сухие и жидкие ингредиенты и замесите мягкое тесто. Конечно, вам может понадобиться немного больше или меньше муки, в зависимости от ее свойств, но вы не сможете сделать тесто эластичным, как на пельмени.

Он водянистый и липкий по консистенции. Я пишу это для начинающих - важно месить его в миске или на столе, как удобно. Делайте это рукой, как лопаткой миксера, и вы заметите, что через определенное время, хотя тесто и остается липким, оно уже отстает от рук и не тянется к ладони. Для замеса теста можно использовать кухонные принадлежности.

Смажьте тесто и дно миски растительным маслом, сверните булочку и оставьте ее в теплом месте под полотенцем или подъемной пленкой.

Приготовьте начинку. Для этого нам понадобится любое мясо (у меня говядина с жиром) и столько же лука - если вы хотите, чтобы начинка не слиплась в комок и была сочной. Добавляйте специи по своему вкусу и предпочтениям.

Нарежьте лук как можно мельче, можно использовать измельчитель, но не превращайте лук в пюре. Крупно нарезанный лук можно не запекать в духовке в течение 30 минут.

Смешайте лук, мясо, специи, соль и хорошо перемешайте фарш. Влейте теплую воду и еще раз все хорошо перемешайте.

Тесто подошло через 40 минут. Не обязательно ждать полного подъема, он еще должен подняться на столе и на противне.

Разделите тесто на одинаковые кусочки, примерно по 55 грамм каждый. Скатайте шарики и оставьте на столе отдохнуть на 15 минут. Вы можете накрыть их куском пленки от высыхания.

Затем посыпьте стол мукой и разровняйте каждый шарик на столе рукой или скалкой. Выложите начинку в середину и, собирая тесто от краев в складки к центру, сформируйте белок. Важно не смещать пальцы от центра, чтобы отверстие получилось точно посередине.

Не забывайте часто перемешивать начинку, чтобы жидкость не скапливалась на дне, а распределялась равномерно.

Выложите белки на противень, который можно смазать маслом или застелить вощеным пергаментом. Если вы не уверены в качестве вашего пергамента, то смажьте его маслом для безопасности. Затем смажьте белки взбитым яйцом и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 25-30 минут.

Пока они запекаются, сок в начинке выкипит и немного может вытечь, это не страшно. Выпеченные в духовке белки дрожжевого теста необходимо оставить на столе под полотенцем на несколько минут. Они получаются пышными, мягкими и сочными.

Приятного аппетита!