Американский тыквенный пай

Ингредиенты:

Мука - 225 г

Сахарная пудра - 30 г

Соль - 2 г

Сливочное масло - 145 г

Вода со льдом - 45 мл

Лимонный сок - 10 г

Тыквенное пюре - 500 г

Яйцо (с1) - 3 шт.

Коричневый сахар - 55 г

Белый сахар - 30 г

Молотая корица - 1/2 ч.л.

Молотый имбирь - 1/2 ч.л.

Молотый кардамон - 1/2 ч.л.

Молотый мускатный орех - 1/4 ч.л.

Сливки (20%) - 160 г

Крахмал (любой) - 2 ст.л.

Лимонная цедра с одного лимона

Калорийность: 245 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 20 мин.

Способ приготовления:

Подготовьте продукты для американского тыквенного пирога. Для масла и воды понадобится лед, поэтому вам следует поместить их в соответствующие емкости в морозильную камеру на 15 минут. Тщательно промойте поверхность лимона и тыквы в проточной воде.

Давайте приготовим тыквенное пюре. Тыкву нарезать удобными дольками, очистить от семян и кожуры, нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой, варить до мягкости. Я готовила тыкву 20 минут.

Пока тыква варится, можно приготовить тесто для основы. Просейте муку в миску, добавьте соль и сахарную пудру.

Выжмите сок из лимона и сразу же натрите цедру с того же лимона на мелкой терке (цедра пойдет в начинку). Добавьте лимонный сок в емкость с ледяной водой и перемешайте.

Нарежьте сливочное масло мелкими кубиками и добавьте его к просеянной муке.

Быстро разотрите муку с кубиками сливочного масла в крошку.

Влейте в мучную крошку ледяную лимонную воду и замесите руками мягкое тесто, соберите его в шар, заверните его в пищевую пленку и поставьте на полку холодильника на 20 минут.

Затем раскатайте охлажденное тесто скалкой в пласт, соизмеримый с размером формы плюс 4 см по бокам, и переложите его в форму на скалку, выстеленную пергаментом для выпечки. Наколите горизонтальную поверхность теста вилкой.

На дно заготовки из теста положите кусок пищевого пергамента, на который насыпьте груз, например, фасоль. Поставьте форму с основой под гнет в духовку, уже разогретую до 180 градусов, на 10 минут.

Давайте приготовим тыквенную начинку. Выложите кусочки вареной тыквы в миску.

Мы будем пробивать тыкву погружным блендером до получения однородного пюре - его должно быть 500 г.

В отдельной миске взбейте яйца, всыпьте белый и коричневый сахар. Хорошо взбейте ингредиенты венчиком.

Добавьте сливки и крахмал в яичную смесь, еще раз энергично все перемешайте венчиком.

Добавьте в смесь корицу, мускатный орех, молотый кардамон, молотый имбирь. Смешайте это.

Добавьте в эту смесь тыквенное пюре.

Перемешайте до получения однородной смеси, добавьте лимонную цедру. Тыквенная начинка готова.

Вылейте приготовленную тыквенную начинку на выпеченную основу. Поставьте заполненную форму в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут.

Готовый пирог очень хорошо охлаждается - я охлаждала его на ночь. Поскольку начинка получается очень нежной, необходимо дать время для стабилизации, иначе разрезать пирог на аккуратные кусочки не получится. Охлажденный пирог можно украсить очень красиво, например, я вырезала ножом листья из остатков теста и выпекала их, пока они не зарумянились, разложила их по поверхности тыквенной начинки, посыпала немного тертым грецким орехом и выложила звездочки бадьяна.

Готовый американский тыквенный пирог имеет песочную, очень хрупкую основу и нежную кремовую начинку с заметным тыквенным вкусом, который очень ярко оттеняется специями. Приятного аппетита!