Алатская самса

Ингредиенты:

Вода (бульон) - 300 мл

Соль - 1,5 ч.л. (по вкусу)

Растительное масло - 60 мл

Мука - 650-700 г

Говядина - 600 г

Лук репчатый - 500 г

Говяжий жир (бараний) - 100-150 г

Соль - 2 ч.л. (по вкусу)

Тмин, черный молотый перец, кориандр - по 2 ч. л. (по вкусу)

Помидор - 2 шт.

Сливочное масло - для смазывания готовой самсы

Калорийность: 187 кКал

Общее время приготовления: 2 часа. 25 мин.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить Алат-самсу, подготовьте необходимые продукты в соответствии со списком.

Предварительно растворите соль в воде или бульоне, добавьте растительное масло, муку и замесите густое тесто. Если оно кажется вам мягким, то добавьте еще муки, так как оно имеет разную степень липкости, в зависимости от производителя.

Замесите тесто на столе в течение 7 минут, а затем накройте его пленкой и оставьте в покое, пока готовится начинка. После расстойки он станет послушным и гладким.

Лучше немного заморозить мясо, чтобы его было легче нарезать. Используйте очень острый нож, и тогда процесс пройдет быстро и просто. Нарежьте мясо и жир кусочками размером менее 1 см - чем меньше, тем лучше. Я нарезаю жир особенно мелко, чтобы он растворился во время запекания и не попал в начинку.

Если по какой-то причине у вас нет жира для начинки, что не очень хорошо, то добавьте в фарш растительное масло без запаха, около 40 мл.

В начинку для самсы всегда берут много лука, его количество почти равно количеству мяса. Нарежьте лук как можно мельче, но не пробивайте его блендером, а просто помните руками, что лук дает сок. Смешайте лук, мясо и жир в удобной емкости, добавьте соль и специи.

Перемешайте фарш руками (они должны быть чистыми))), придавливая его и измельчая. Для придания фаршу дополнительной сочности влейте в него 100-150 г холодной воды.

Тесто постояло, стало послушным и гладким. Для удобства использования разделите его на три части. Возьмите один на работу, а остальные держите под пленкой. Зовите помощников и действуйте...

Сформируйте из теста колбаску и разрежьте на равные части, примерно по 52-54 г. Придавите столбики теста ладонью, чтобы получились лепешки. Раскатайте каждый корж в тонкий пласт так, чтобы середина была толще, а края очень тонкими. Толщина теста по краю не более 1 мм, середину можно сделать 2 мм.

Выложите фарш и кусочек помидора в центр круга.

Далее самсу необходимо как следует запечатать, чтобы соки не вытекали из нее во время запекания.

Рассмотрев различные варианты моделирования, я уже в процессе выяснил, как это сделать правильно. Смочите корж водой по краям, чтобы тесто плотно прилипло к этой поверхности. Что касается формы, то пока у меня есть такой вариант... Здесь я сначала завернула стороны, и только в конце - основание треугольника. Обязательно прижмите тесто к стыкам. Я видел, что некоторые повара запечатывают самсу именно так, но это не совсем так.

Результат...

А вот и более правильный вариант. Сначала заворачиваем тесто внутрь у основания будущего треугольника (у меня получилось сверху) и только потом заворачиваем края с боков к центру. Поверните угол тоже вверх и нажмите на него вниз. Во время запекания из такой самсы не будут вытекать соки. Все швы должны оставаться сверху и тщательно прилипать к поверхности с помощью воды.

Выложите готовую Алат-самсу на противень.

Я застилаю противень пергаментом с антипригарным покрытием, но можно просто немного смазать его растительным маслом. Смажьте поверхность самсы водой и поставьте ее выпекаться в разогретую до 230 градусов духовку. Температура духовки должна быть очень высокой, а время выпекания не должно превышать 30 минут, иначе самса просто высохнет внутри. В некоторых духовках самса выпекается 20-25 минут, у меня она выпекалась ровно 30 минут. Поверхность теста должна хорошо подрумяниться. Следите за тем, чтобы дно самсы не пригорело, при необходимости положите фольгу на дно духовки или вставьте снизу пустой противень.

Алат-самса готова. Смажьте его сливочным маслом и оставьте в покое на 20-30 минут. За это время хрустящее тесто станет мягче. При хранении в контейнере или лежа самса становится просто мягкой, но я люблю, когда она хрустит.

Получился один противень, остальные (9 шт.) Я заморозила, чтобы позже приготовить свежую порцию.

Подавайте самсу с различными соусами или горячим чаем, как это принято в Узбекистане.

Безумно вкусный и сочный. Хорошего дня!