Засолка скумбрии целиком в рассоле

Ингредиенты:

Замороженная скумбрия - 1 шт.

Соль - 2 ст.л.

Сахар - 1 ст.л.

Вода - 600 г

Перец горошком - 10-15 шт.

Лавровый лист - 2 шт..

Калорийность: 191 кКал

Общее время приготовления: 48 ч. 20 мин.

Способ приготовления:

По какой-то причине в последнее время все реже можно купить соленую скумбрию хорошего качества и вкуса. То запах странный, то вкус, то мясные брызги. А поскольку это удовольствие недешевое, мне пришлось придумать, как засолить скумбрию в рассоле целиком в домашних условиях. К счастью, это очень легко и просто.

Приготовьте все необходимое в соответствии со списком. Покупайте рыбу серебристого цвета, без желтизны, с блестящей и цельной кожей.

Слегка разморозьте рыбу, удалите внутренности, жабры, кровь вдоль позвоночника и черную пленку внутри брюшка. Все это гораздо проще сделать в замороженном состоянии. Теперь оставьте тушку до тех пор, пока она полностью не разморозится.

Если вы часто солите рыбу, купите себе старую кастрюлю, ее не жалко. Вскипятите воду, добавьте соль, сахар, перец и пару небольших лавровых листиков. Полностью растворите кристаллы, остудите маринад.

Выложите рыбу обратно, она будет почти полностью покрыта маринадом, из нее может слегка выглядывать только брюшко. Оставьте мариноваться на два дня до получения хорошей степени посола. Средняя соль будет через несколько часов 28-30.

Я оставляю кастрюлю при комнатной температуре на 5 часов, затем ставлю ее в холодильник.

В какой-то момент маринад станет очень мутным и изменит цвет - это нормально, просто из тушки вышла вся кровь.

В конце засолки переверните рыбу брюшком вниз и оставьте примерно на час 2.

Засолка скумбрии целиком в рассоле завершена.

Подавайте домашнюю соленую скумбрию с жареным картофелем. Очень вкусно.

Приятного аппетита.