Суфле из камбалы

Ингредиенты:

Камбала - 400 г

Мука - 90 г

Сливочное масло - 90 г

Молоко - 250 мл

Яйца - 2 шт.

Соль - 1 ч.л.

Мускатный орех - 1 шт.

Белый перец - 4 шт.

Жирные сливки для взбивания - 300 мл

Вода - для водяной бани

Сливочное масло - для смазывания формы

Калорийность: 212 кКал

Общее время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления:

Суфле из камбалы по этому рецепту - блюдо, прямо скажем, сложное в приготовлении. Ну, что поделаешь - ресторан французской кухни. Я впервые сталкиваюсь с такой технологией приготовления рыбного суфле, было много странных и необычных операций и, в общем, пришлось повозиться. В результате получается нечто нежное, похожее на пену, с тончайшей румяной корочкой. Ешь и не совсем понимаешь, что такое еда - она буквально тает на языке. Существенным недостатком является колоссальная жирность блюда. Честно говоря, я не понимала, почему так много крема, но я все сделала по рецепту.

Разогреваем молоко в микроволновой печи (30 секунд при 800 Вт), а теперь даем ему остыть.

Растопите сливочное масло в микроволновой печи под неплотно прикрытой крышкой (90 секунд на размораживание), дайте ему тоже остыть.

Измельчаем мускатный орех и белый перец. Вы можете заменить мускатный цвет крошечной щепоткой мускатного ореха, но тогда вам придется брать белый перец уже молотым, потому что растолочь его для этого рецепта невозможно, а измельчить 4 зерна, на мой взгляд, нереально.

Просейте муку, соль и молотый мускатный орех с перцем в кастрюлю.

Отделяем белки от желтков.

Желтки растереть вилкой с мукой.

Начинаем вливать в муку с желтком в небольших количествах сначала молоко, а затем сливочное масло. Каждый раз мы измельчаем порцию до однородности, и только потом наливаем следующую. Что ж, в конце концов - там оно пойдет быстрее, настои можно делать большими порциями.

Полученную жидкость уваривают на среднем огне при непрерывном помешивании перед, по мере того, как масса загустеет и начнет легко отделяться от стенок кастрюли.

Полученную замазку выкладываем из формы на тарелку и даем ей остыть.

Рыбу нарезаем небольшими кусочками.

Измельчите рыбу вместе с белками с помощью блендера или кухонного комбайна в пюре.

Смешайте рыбную массу с загустителем.

Протрите полученную массу через дуршлаг, чтобы сделать его как можно более однородным.

Взбейте сливки в крутую пену.

Сливки смешиваем с рыбной массой в несколько приемов, после чего ставим ее в холодильник примерно на 1 час.

Через час разогрейте духовку с противнем на водяной бане на среднем уровне до температуры 170 С с циркуляцией воздуха.

Термостойкую форму смазывают маслом.

Выкладываем суфле из камбалы в жаропрочную форму, слегка выровняйте поверхность.

Выпекать в предварительно разогретой духовке на среднем уровне на водяной бане при температуре 170 С с конвекцией около 50 минут - до золотистой корочки.

Не стоит есть его полностью горячим, нужно дать ему немного остыть.

Впрочем, холод - это тоже неплохо. Только в холодном виде кажется, что блюдо очень жирное.