Сазан в кляре на сковороде

Ингредиенты:

Филе карпа - 500 г

Лимонный сок - 1 ст.л.

Растительное масло - 1 ч.л.

Соль - 1 ч.л.

Молотый перец - по вкусу

Яйца - 2 шт.

Мука - 80 г

Молоко - 80 г

Соль - 0,5 ч.л.

Растительное масло для жарки - 2-3 ст.л.

Калорийность: 136 кКал

Общее время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления:

Возьмите эти ингредиенты для приготовления жареного филе карпа в кляре на сковороде. Я буду готовить рыбное филе с кожей, но вы можете обойтись и без нее. Я взяла яйца категории С1, для более жидкого теста можно взять категорию СО. Также приветствуются специи для рыбы и зелень петрушки.

Филе рыбы вымыть и обсушить бумажными полотенцами, удалить оставшуюся чешую и кости. Нарежьте карпа на порционные продолговатые кусочки и выложите их в глубокую миску. Добавьте растительное масло, лимонный сок, соль и молотый черный перец. Перемешайте и оставьте мариноваться на 15-25 минут. Можно добавить специи для рыбы, зелень петрушки.

Приготовьте кляр непосредственно перед обжариванием рыбы. Для приготовления кляра возьмите теплое молоко. Разделите яйца на желтки и белки. Поставьте белки в холодильник. Муку развести теплым молоком, перемешать, добавить соль, яичные желтки и еще раз перемешать. Оставьте тесто на 10 минут при комнатной температуре.

Взбейте холодные белки в пену и аккуратно добавьте в тесто.

Перемешайте белки лопаткой. Кляр получается воздушным и густым, но при этом прекрасно обволакивает рыбу и не сливается с ней.

Разогрейте сковороду с маслом. Окуните каждый кусочек в тесто и обжаривайте в масле в течение 3-5 минут, до золотисто-коричневого цвета, на среднем или чуть выше среднего огне.

Выложите готовые кусочки на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.

Филе карпа в кляре подавайте горячим или теплым с ломтиками лимона. Подавайте к рыбе кетчуп или другой соус. На гарнир подойдут картофель, рис, овощные блюда.

Приятного аппетита!