Паэлья с морепродуктами

Ингредиенты:

Рисовая "бомбочка" - 200 г

Крупные креветки - 6 шт.

Мелкие креветки - 100 г

Мидии - 8 шт.

Гребешки - 8 шт.

Осьминог или кальмар мелкий - 1 шт.

Лук репчатый - 1 маленькая или половинка крупной луковицы

Чеснок - 1 зубчик

Перец зеленый - 0,5 шт.

Красный перец - 0,25 шт.

Петрушка - 1 веточка

Белое вино - 200 мл

Рыбный бульон - 400 мл

Шафран - 1 щепотка

Оливковое масло - 2-3 ст. л.л.

Соль - по вкусу

Томатная паста - 1 ч. л. или несколько свежих помидоров

Для подачи - лимон или лайм

Калорийность: 96 кКал

Общее время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления:

По какой-то причине я долгое время думал, что паэлья - это такой типичный испанский способ приготовления риса, когда вы кладете в сковороду с рисом что угодно, плюс шафран - и вуаля, ВОТ ОНО! Это мнение, оказывается, свойственно не только мне, и все же - это заблуждение. Даже два.

При ближайшем рассмотрении оказывается, что паэлья - это не испанское блюдо, а валенсийское. И разница (с точки зрения испанцев) в этом примерно такая же, как, скажем, между советской и татарской кухней. А с точки зрения жителей Валенсии, добавлять что-либо в паэлью может прийти в голову только испанцам или другим иностранцам. Поэтому "паэлья с чем угодно" даже заслужила прозвище "туристическая". В стране существует 200 рецептов нормальной традиционной паэльи, и если вы действительно хотите приготовить настоящую, то нечего мешать черт знает с чем!

Классическая паэлья с морепродуктами Паэлья де мариско, помимо морепродуктов из животных, а не растительных ингредиентов, может включать только рыбу. Но морепродукты должны быть представлены в трех группах.

Итак, нам подойдут осьминоги или кальмары, любые креветки и ракообразные, а также любые моллюски из тех, что с панцирями. Животных каждого типа должно быть 1-3 вида. Оливковое масло - по вкусу. Рис должен быть таким, который подходит для паэльи. У меня будет "бомба" - маленькое круглое зернышко. Овощная часть состоит из красного и зеленого перца, лука и чеснока, а также веточек петрушки. Нам также понадобится белое вино и рыбный бульон. Желательно добавить шафран.

Если настоящего шафрана нет, то необходимо использовать томатную пасту, иначе рис получится без желаемого золотистого оттенка. Если есть шафран, то допустимо использовать помидоры. С солью - очень осторожно: во-первых, морепродукты сами по себе часто бывают солеными; а во-вторых, рыбный бульон, вполне возможно, тоже. Короче говоря, я сделала это без дополнительной соли, всем проще добавлять соль в тарелку.Точный состав продуктов, которые я взяла, рассчитан на 2 порции (по словам испанской хозяйки, по моим - и на все три).

Паэлью из морепродуктов можно подавать с цитрусовыми фруктами - с лимоном и/или лаймом, но они не принимают участия в процессе приготовления.

Обжарьте крупные и мелкие креветки с мидиями в паре столовых ложек оливкового масла до того, как мидии раскроются, а креветки из серых станут бесцветно-оранжевыми. Перекладываем со сковороды на тарелку и отставляем в сторону.

Пока креветки жарятся, нарежьте осьминога или кальмара.

На сковороде, в которой уже обжарились креветки с мидиями, обжарьте кальмаров в том же масле до потемнения. Мы кладем кальмаров в другую миску, чем креветки с мидиями.

Пока кальмары жарятся, нарежьте кубиками красный и зеленый перец, лук и измельчите зелень петрушки.

Хорошенько обжарьте предварительно нарезанные овощи и зубчик чеснока (пока лук не станет золотистым) на сковороде, из которой были извлечены кальмары.

Налейте вино в овощи, соскоблите дно лопаткой и выпарите вино до того, как жидкость слегка загустеет.

Ставим духовку на разогрев. Да, да, печь! Да, я знаю, что паэлью традиционно готовят на открытом огне, но у меня до сих пор нет открытого огня, и вообще плита электрическая, но с духовкой получается просто отлично! Рецепт взят с испанского кулинарного сайта, так что все честно!

Добавьте рис, шафран и кальмары к овощам с выпаренным вином и перемешайте все это в сковороде на медленном огне, пока рис не впитает жидкость. Если шафрана нет, то обязательно нужно плеснуть чайную ложку томатной пасты. Если есть шафран, то на следующем этапе вводятся помидоры.

К общей массе на сковороде добавляем небольшие креветки и морские гребешки. Поскольку я хочу приготовить торжественную порцию, я выкладываю рис со всеми мелочами на сковороду, которую можно поставить в духовку, а сверху кладу крупные креветки и мидии, а также помидоры. Если вы делаете это чисто для еды, то можете, конечно, делать все вперемешку.

Противень ставят в духовку и заливают бульоном. Паэлья - это не ризотто, жидкость добавляется туда одним махом перед приготовлением, поэтому очень важно соблюдать пропорции рецепта. Паэлья в этом случае готовится в духовке на среднем уровне при температуре 180°C в течение 15-20 минут. Если жидкость полностью выпарилась, то после этого блюду дают настояться пять минут; а если еще нет, то поставьте паэлью с морепродуктами на конфорку, выпарьте остатки бульона и дайте ему настояться пять минут.

Мы подаем паэлью с морепродуктами вместе с ломтиками лимона или лайма. Приятного аппетита!