Карп, фаршированный по-еврейски

Ингредиенты:

Карп - 1200 г

Куриное яйцо - 1 большое или 2 маленьких

Соль - по вкусу

Перец - по вкусу

Луковый крекер - 40 г

Репчатый лук - 2 шт.

Средний лук - 3 шт.

Растительное масло - 60 мл

Вода - 60 мл

Пищевая сода - 2 щепотки

Лук репчатый - 2 шт.

Морковь - 2 шт..

Калорийность: 203 кКал

Общее время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления:

Фаршированная рыба занимает почетное место на столе на все дни рождения в нашей семье. Его любят все, и поэтому при приготовлении всегда есть помощники. Те, кто никогда не фаршировал рыбу, не бойтесь, это не так сложно, как вам кажется. Сегодня я поделюсь с вами всеми секретами приготовления нежного, сочного, ароматного фаршированного карпа без косточек. Я благодарна за рецепт моей соседке Мине Абрамовне, которая приготовила его по своему фирменному рецепту, передаваемому из поколения в поколение, конечно, с некоторыми изменениями.

Для приготовления карпа, фаршированного по-еврейски, нам понадобится карп - желательно, чтобы его было больше 1 килограмма.

Первым делом счищаем чешую, удаляем глаза и жабры. Затем отрезаем голову - со стороны брюшка, но не до конца. Когда нож касается позвоночника, мы вынимаем его и резким движением поднимаем голову вверх, ломая позвоночник. Мы не отделяем голову от тела.

Начинаем снимать шкурку "чулком". Маленьким ножом с острым концом слегка надрезаем кожу над мясом, делаем небольшое отверстие так, чтобы в него поместилось полпальца. Вставляем палец в отверстие и нежными движениями начинаем отделять кожу от мяса. Движения пальца напоминают движения "дворника", моющего окна автомобиля. Итак, мы отделяем шкурку с обеих сторон.

Отделяя кожицу, выворачиваем ее наружу.

В тех местах, где плавники или кости, вставьте ножницы внутрь и срежьте их. Продолжаем снимать шкурку, переворачивая ее кверху хвостиком - чем ниже, тем лучше. Затем - разрезав позвоночник, оставив кожу с хвостом.

В результате у нас получается отдельная шкурка с головой и хвостом и рыбное мясо на костях. Мои они.

Теперь мы отделим мясо от кости. Для этого мы сделаем продольный надрез вдоль тушки. Затем острым ножом отделяем мясо от позвоночника и крупных реберных костей.

Итак, у нас есть кожа, мясо и кости. Нам нужно все.

А теперь - фишка, которая придаст рыбе неповторимый вкус. Мы будем готовить луковое варенье. Нарежьте его полукольцами, добавьте воду, растительное масло и 2 небольшие щепотки пищевой соды. Доведите до кипения и варите на слабом огне до загустения и приобретения цвета яблочного джема. Желательно приготовить лук заранее.

Крекер измельчаем в чаше блендера как можно мельче.

В чашу блендера кладем рыбу, желток (у нас их три, мы приготовили 3 рыбы) и очень хорошо пробиваем рыбу. Если вы измельчаете через мясорубку, то пропустите 2-3 раза. В карпе много мелких костей, их нужно хорошо измельчить.

Добавьте к рыбе луковый джем.

Также добавьте молотый крекер, приправьте солью и перцем. Еще раз хорошо взбейте в блендере.

Перекладываем фарш в миску и добавляем взбитый до пиков белок, который придаст воздушность фаршу. Тщательно перемешайте, складывая мягкими движениями, как бисквит.

Делаем овощную подушку под рыбу - нарезаем кольцами лук и морковь и выкладываем их под карпа. По бокам выкладываем хребет с реберными костями. Накройте марлей.

Тушку карпа наполняем фаршем, не очень плотно, чтобы во время тепловой обработки рыба не лопнула.

Выложите карпа на марлю в противень, залейте теплой слегка подсоленной водой до половины высоты рыбы, накройте фольгой. Отправляем его на плиту, доводим до кипения, убавляем газ. Вода должна едва закипеть. Время приготовления - полтора часа. Желательно охладить рыбу на противне для запекания.

Готовую охлажденную рыбу перекладываем на блюдо. Я обычно беру тонкий острый нож, нарезаю на порционные куски и только потом приступаю к украшению. Но вы можете не резать его на этом этапе, а нарезать уже во время подачи на стол.

Мы украшаем по своему усмотрению.

Обычно мы украшаем карпа, фаршированного по-еврейски, майонезом, лимоном, помидорами, клюквой. Мы стараемся каждый раз менять дизайн.