Фаршированный карп

Ингредиенты:

Карп - 1,5 кг

Батон - 40 г

Морковь - 2 шт.

Свекла - 2 шт.

Яйцо - 1 шт.

Соль - 10 г

Перец - 5 г

Лук репчатый - 2 шт.

Перец горошком - 5 шт.

Молоко - 50 мл

Лавровый лист - 2 шт.

Масло - 25 мл

Чеснок - 3 зубчика

Калорийность: 100 кКал

Общее время приготовления: 3 ч. 30 мин..

Способ приготовления:

Фаршированный карп - блюдо праздничного стола, приготовленное по семейному рецепту. Кусочки карпа фаршируют, хребет не удаляют, при длительном тушении отваривают мелкие кости, все желируется за счет натуральных желирующих веществ.

Мы выбираем свежую рыбу от 1 кг, в рецепте указаны продукты на 1,3-1,5 кг карпа. Если в улове крупная рыба, мы увеличиваем количество овощей.

Залейте булочку молоком.

Рыбу чистим, моем, отрезаем плавники и хвост - не выбрасываем, это ценное сырье для желе.

Нарежьте рыбу на порционные куски.

Самая сложная процедура - вырезать тонким ножом "кармашки" для фарша - срезать филе.

Очистите лук, не выбрасывайте шелуху. Измельчите 1 луковицу, зубчики чеснока.

Добавьте филе к луку и мелко нарежьте.

Посолите, поперчите, добавьте яйцо и отжатую булочку, все перемешайте. Яйцо необязательно, мясной фарш схватывается без яйца.

Начините кусочки фаршем, голову и хвост.

На дно казана выкладываем шелуху, плавники, специи, наливаем масло.

Выкладываем корнеплоды, нарезанные кружочками, голову и хвост.

На рыбу - слой овощей.

Слой рыбных кусочков заправляем остатками мясного фарша, правим влажной рукой. Аккуратно сложенные фаршированные кусочки карпа сохраняют свою форму.

Сверху выложите оставшиеся овощи. Если вы не хотите, чтобы кусочки рыбы были свекольного цвета, положите всю свеклу вниз.

Залейте его осторожно холодной водой, старайтесь вливать ее между кусочками, чтобы не порвать начинку. Ставим его на огонь, даем закипеть, убавляем огонь.

Через час посолите, поперчите жидкость, готовьте еще 1,5-2 часа, при необходимости осторожно доливайте воду.

Перед подачей дайте фаршированному карпу остыть, вынимайте его из казана только после того, как он полностью остынет, иначе кусочки легко порвутся. Залейте получившимся желе.

Приятного аппетита!