Постные гречневые блины

Ингредиенты:

Гречневая мука - 1 стакан

Пшеничная мука - 1 стакан

Вода - 3 стакана

Соль - 1 ч.л.

Сахар - 1 щепотка

Сухие дрожжи - 5 г

Растительное масло - 100 мл

Калорийность: 201 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Постные гречневые блины - одно из традиционных блюд, которое православные готовят в Лазареву субботу, предпоследний день Вербной недели.

Постные гречневые блины получаются дрожжевыми и без яиц, поэтому их ни в коем случае нельзя делать тонкими - они даже не похожи на блины, а скорее на очень большие блины. Но это не какая-то ошибка, а именно традиционные русские блины, те самые, о которых писали Похлебкин и Молоховец, которые пеклись в старину на чугунных сковородах и которые почти вытеснили более тонкие блины с наших столов.

Количество воды в моем рецепте указано приблизительно - оно очень сильно зависит от муки. Вам обязательно понадобятся два стакана (или чашки), третий нужно будет держать под рукой и использовать по мере необходимости. В общем, обратите внимание - для самых старых рецептов характерна пропорциональность объемов. Они не считались в граммах и миллилитрах, а измерялись одинаковыми чашками. Поэтому не имеет значения, какой именно объем имеет ваш стакан или чашка. В девятнадцатом веке это тоже никого не беспокоило. Но все продукты должны измеряться одной мерой. Они также брали количество дрожжей, в общем, на глаз. Если до выпекания блинов оставалось много времени, брали мало дрожжей. Если тесто нужно было быстро, брали больше. Если они видели, что тесто подошло слишком рано, задолго до еды, его убирали в ледник (в нашем случае в холодильник). Считалось, что такие блины едят горячими, поэтому их не пекли заранее.

Полстакана гречневой муки растирают в половине стакана холодной воды, чтобы не было комочков.

Вскипятите полтора стакана воды и после окончания закипания влейте ее тонкой струйкой в гречневую муку при непрерывном помешивании. Тщательно разотрите, чтобы не было комочков.

Влейте дрожжи, перемешайте.

Мы солим и подслащиваем наше тесто, после чего начинайте всыпать оставшуюся муку порциями по полстакана. Мы перемешиваем каждую новую порцию до тех пор, пока не будет достигнута однородность теста. К концу этого этапа ни в коем случае не должно быть комочков.

Теперь нам нужно отрегулировать уровень жидкости. Размешивайте небольшими порциями холодную воду из третьей чашки, пока тесто не достигнет консистенции жидкой сметаны.

Ставим тесто в тепло под крышку и ждем, пока оно поднимется в два раза. Этот процесс занял у меня чуть больше часа, дрожжи брались по весу муки, согласно рекомендациям на упаковке. Ни в коем случае не замешивайте поднявшееся тесто!

Выпекайте блины на предварительно разогретой сковороде на растительном масле. Керамическая электрическая плита - режим 8. Перед каждым блинчиком наливайте на сковороду свежее масло, чтобы сковорода всегда была им покрыта. Один блин - один половник "с горкой". Кстати, половник мы держим не в тесте, а рядом с ним - если вы положите его в тесто, оно потеряет свою воздушность. Это то же самое, что смешивать его.

Постный гречневый блин следует переворачивать на вторую сторону, когда не только края подрумянятся, но и поверхность уже начала терять свою белизну, как в верхнем кадре.

Из этого количества теста у меня получилось 12 блинчиков, но это, конечно, зависит от размера половника.

Интересной особенностью Лазаревой субботы является то, что, с одной стороны, это не воскресенье, поэтому рыба в нее, в принципе, не допускается. Но поскольку воскресение Лазаря - это праздничное и радостное событие, на этот день в Великом посту предусмотрено послабление - в него разрешается есть икру. Так что вы даже можете есть постные гречневые блины с икрой!

Счастливой вам Вербной субботы! Говорят, в этот день небо открывается... Наверное, не всегда и не для всех, но вы все равно посмотрите на всякий случай!...