Блинчики фламбе

Ингредиенты:

Мука - 160 г

Яйца - 3 шт.

Сахар - 50 г

Сливочное масло - 65 г

Молоко - 330 мл

Сметана - 150 г

Соль - 1 щепотка

Джем - 6 ст.л.

Ром - 6 ст.л..

Калорийность: 213 кКал

Общее время приготовления: 2 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Хотите приготовить блинчики фламбе? Вы думаете, это сложно? Нет, на самом деле это абсолютно элементарный рецепт, с которым справится даже начинающий кулинар. Ну, если вы не против классических блинчиков "Сюзетта". И если вы умеете печь блины.

У меня, вообще, с последним дела обстоят очень плохо - я совершенно не умею переворачивать блины на сковороде. Вот почему я выпекаю их в жаровне для блинчиков - они плоские, без бортиков. Так что мои содержат в тесте сливочное масло, и на антипригарной поверхности их можно смело выпекать без масла. Если вам не нравится мой состав теста, используйте любой известный вам рецепт блинчиков для вашего здоровья.

Главное, что вам обязательно нужно, так же, как и мне, - это крепкий ром. 80% - это оптимально. 40% - это невозможно, слишком слабо, его придется нагревать, оно будет летучим, и оно даст "огненный шар", что является характерной особенностью фламбе, которое готовится над конфоркой. С высоким процентом рома вы получите спокойное, красивое горенье без каких-либо излишеств. По крайней мере, сожгите его прямо на столе на маленьких сервировочных сковородках. Под сковородой, конечно, должна быть огнеупорная или жаростойкая поверхность, не обязательно класть ее на дерево. Шиферные подставки для такой цели просто супер!

Возьмите абсолютно любое варенье или мармелад, которые вам нравятся. Ну, это не имеет значения, честно!

Растопите сливочное масло (у меня есть - 1 минуту в микроволновой печи в режиме размораживания).

Взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли (не в пену, а только доведите до однородности), затем смешайте с ними сметану.

Просейте муку, замесите тесто до получения однородной массы.

Вылейте предварительно растопленное сливочное масло, перемешайте до получения однородной массы.

Вылейте молоко, вымешиваем тесто до однородной массы (оно будет очень жидким) и даем ему постоять пару часов.

Выпекайте блины с обеих сторон (где-то по половнику на блин).

Блинчики сразу же складываем вчетверо. Держим их в тепле до момента подачи на стол (можно в духовке при температуре 40-50°C, в закрытой посуде, чтобы не пересохли; можно на стол - на подогретой тарелке под крышкой).

Разогреваем джем или мармелад на сковороде. Мармелад, кстати, удобнее - он лучше проявляет себя: когда он растаял и стал жидким, значит, он подогрелся. Мы несем к столу сковороду с теплым мармеладом, поливаем мармелад ромом, закрываем бутылку, поджигаем ром и размешиваем жгучий соус лопаткой из огнеупорного материала с длинной ручкой на глазах у восхищенных гостей. Естественно, вы не можете водить рукой над пламенем, вы же не терминатор, рука всегда должна двигаться в сторону сковороды.

После того как ром прогорит, мы обмакиваем блинчики в соус. Ну или разлейте блинчики с соусом фламбо по тарелкам гостей.

Самый красивый способ подать блины с фламбе - это повторно обжарить их во время подачи на стол. Там вам понадобится буквально чайная ложка рома на порцию, и поджигайте его уже перед каждым гостем. Но это чисто для красоты.