Ряпушка пряного посола
Ингредиенты:
Ряпушка - 3-6 шт.
Поваренная соль - 1,5-2 ст.л.
Кориандр - 1/2-1 ч.л.
Смесь перцев - 3 г
Вода - 1-1,5 стакана
Лавровый лист - 1-2 шт.
Подсолнечное масло - 2 ст.л.
Лук репчатый - 1 головка
Петрушка - по вкусу
Калорийность: 90 кКал
Способ приготовления:
Ряпушка из пресноводной рыбы появляется на прилавках наших магазинов не так часто, как сельдь, мойва или тулька. Я потратил все выходные на поиски этой маленькой рыбки, и мне повезло. Почетное место на нашем столе всегда отводится рыбным блюдам, и особенно соленым вариациям.
Ряпушка острого посола - это такая вкуснятина, что передать невозможно. Мелкие косточки совсем не ощущаются, а мякоть скорее нежная, чем нежная. Рыба сочная, но не такая калорийная, как мойва. Соленую ряпушку с удовольствием едят как взрослые, так и дети.
Процесс засолки ряпушки в домашних условиях начнется с подготовки. Ряпушку купили мороженой, но к тому времени, как ее принесли, она уже была готова к засолке. Кстати, врачи советуют всегда брать свежемороженую рыбу для засолки - чтобы избавиться от паразитов. Ярко–серая, блестящая, с приятным рыбным запахом тушка - с продуктом все в порядке.
Рыба легко очищается от чешуи острым ножом. После этого удаляют головы и вспарывают животики. Для этого используйте рыбные ножницы. Если вам повезет и вы наткнетесь на рябчика с икрой, пусть он тоже будет соленым. Мне не повезло. Внутри рыбы мы все промоем проточной водой.
Для засолки мы переложим рябчика в стеклянный поддон. Тщательно натрите тушки солью.
Приправьте смесью ароматных специй (4 перца), горошком кориандра и лаврушкой.
Залейте кипяченой теплой водой, пока она полностью не покроется. Есть вариант засолки ряпушки и сухим способом. Вы просто не добавляете воду, а хорошо перемешиваете рыбные тушки со специями и солью, а затем кладете сверху небольшой пресс.
Мы закроем сосуд и поставим его в прохладное место в течение 24 часов.
Острая соленая ряпушка удалась на славу! Хороша наша маленькая нежная рыбка с подсолнечным маслом, но с луком. В таком виде его можно хранить несколько дней.
Вы не найдете лучшей закуски к картофельному пюре, чем острая соленая ряпушка, приготовленная в домашних условиях. Угощайтесь!