Соус для жульена

Ингредиенты:

Мука - 2 ст.л.

Сливки - 350 мл

Сливочное масло - 40 г

Соль - по вкусу

Мускатный орех - 10 г

Калорийность: 209 кКал

Общее время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления:

Ох уж этот Жюльен! Сколько двусмысленностей он создал в кулинарном мире! Ведь изначально жульеном называли не блюдо, а способ нарезки продуктов - тонкой соломкой. Но на постсоветском пространстве блюдо из птицы, грибов, запеченных в белом соусе Бешамель, принято называть "Жюльеном". Единственное, что объединяет эти два понятия, - это способ нарезки ингредиентов для жульена.

Конечно, соус также играет важную роль в приготовлении жюльена. Соус должен быть сливочным, однородной структуры, вкусным сам по себе. Это именно тот соус для жульена, который мы будем готовить.

Несмотря на то, что в обычном понимании жюльен - это блюдо с курицей или грибами, или и с курицей, и с грибами, существуют жюльены с морепродуктами, ветчиной и различными овощами. И соусы для этих жюльенов готовятся по-разному.

Соус Жюльен с курицей и грибами лучше всего готовить на сливках, причем на сливках жирностью не ниже 20%. Подготовьте продукты для соуса. Сливочное масло и сливки должны быть комнатной температуры.

Ставим сковороду на огонь, даем ей нагреться и высыпаем муку на сухую сковороду. Быстро перемешайте его ложкой. Мука должна немного подсохнуть и слегка позолотиться (не подрумяниться!). Мы держим муку на раскаленной сковороде всего пару минут!

Теперь добавьте размягченное сливочное масло в муку.

Обязательно добавьте мускатный орех.

Можно добавить соль, можно посолить соус в самом конце приготовления, когда в соусе уже будут кусочки курицы и грибы.

Снова ставим сковороду на огонь и теперь тщательно перемешиваем все ингредиенты деревянной лопаткой, это необходимо для того, чтобы не образовались комочки. Это то, что мы должны получить.

Теперь пришло время влить сливки. Понемногу вливайте в соус сливки и хорошо перемешивайте лопаткой, чтобы структура соуса получилась однородной. Мы держим сковороду на огне после заливки сливок буквально 1 минуту, чтобы сливки прогрелись, а соус закипел. Постоянно помешивайте и сразу после загустения снимите соус с огня, иначе он может подгореть!

ВАЖНО: сливки можно разогреть отдельно (не кипятить!!), а затем влить их в соус горячими, тогда сковорода с масляно-мучной смесью не должна быть на огне.

Вот такой консистенции должен получиться соус. Когда вы добавите в соус обжаренные кусочки курицы и грибы, он станет немного жиже, но в процессе запекания жульена в духовке он снова станет гуще и насыщеннее на вкус.

Соус для жульена готов. Теперь дело за малым - быстро нанести соус и приготовить вкуснейшее блюдо для всей семьи - Жульен с курицей и грибами!

Приятного аппетита!