Соус для стейка из говядины

Ингредиенты:

Говяжий стейк - 1 шт.

Оливковое масло - 1 ст.л.

Красное вино - 130 мл

Соль, перец - по вкусу

Калорийность: 130 кКал

Общее время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления:

Я хочу показать вам самый простой в мире соус для говяжьего стейка. Но сразу оговорюсь - этот соус можно приготовить только в том случае, если стейк обжаривается не на гриле, а на сковороде. Соус в чистом виде основан на технологии деглазирования и подходит к стейкам - "как это было здесь"! Он элегантно оттеняет вкус мяса, ни в коей мере не отвлекая от него. И это, я думаю, очень важно для хорошо приготовленного стейка. Он сам безумно вкусный!

Основные компоненты, которые нам понадобятся и без которых нам не обойтись: говяжий стейк, 1 ст.л. оливкового масла с низкой кислотностью (это идеально, но можно заменить любым другим, хорошо подходящим для жарки), соль и перец по вкусу (конечно, другие травы-приправы - тоже). Переменным компонентом является красное сухое вино с насыщенным вкусом. Его можно заменить сухим портвейном, вином с не очень интенсивным вкусом с добавлением коньяка или виски и, скажем, гранатовым соком - для безалкогольного варианта. Вы также можете использовать немного сливочного масла, если хотите получить более жирный соус, и немного коричневого загустителя для соусов, если хотите получить МНОГО густого соуса.

Обжарьте стейк на сковороде по способу, описанному для стейка рибай, за небольшим исключением - обжаривайте не на голой сковороде, а с небольшим количеством масла, абсолютно минимальный. Стейк ни в коем случае не должен плавать в масле.

С того момента, как стейк вынимается из формы для дальнейшего запекания в духовке или выдержки перед подачей на стол, фактически начинается приготовление соуса для стейка. Влейте вино в сковороду, на которой жарилось мясо. Лопаткой соскребаем дно сковороды, и вообще стараемся, чтобы вино как можно лучше "отмыло" сковороду от следов жарки мяса. Это, по сути, деглазирование.

Моя жидкость, в принципе, была уже достаточно чистой, но если в ней много прижиганий, то ее нужно процедить через ситечко, чтобы убрать крупные некрасивые кусочки.

Ну а после этого выпариваем соус на сильном огне до того, как он уменьшится в объеме минимум в 2 раза и загустеет до такой степени, что при заливке жидкость будет "стоять", а не выкладываем на тарелку, как воду. На той же стадии вводят сливочное масло или загуститель. Выпаривание занимает всего около 10 минут - время, за которое стейки обычно "отдыхают" перед подачей на стол. Мешать не нужно, нужно просто не пропустить момент, когда соус станет слишком густым. Но, на мой взгляд, вам не нужно беспокоиться об этом в течение 8 минут на толстостенной сковороде. Короче говоря, ничего сложного.

Соус для говяжьего стейка подается, конечно же, к тому же говяжьему стейку!