Сальтимбокка

Ингредиенты:

Эскалоп из телятины - 180 г

Копченый бекон - 21 г

Сливочное масло - 30 г

Сухое белое вино - 3 ст.л.

Листья шалфея - 3 шт.

Соль, перец - минимум

Калорийность: 192 кКал

Общее время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления:

Забавная диалектная фраза saltimbokka в переводе с римского означает что-то вроде "прыгающий в рот". Своим названием блюдо обязано либо скорости приготовления, либо чрезвычайной аппетитности. Это популярная итальянская горячая закуска, если кусочки маленькие. А в противоположном случае он может служить вторым блюдом.

Чтобы приготовить сальтимбокку, вам понадобится безупречное филе телятины, нарезанное тонкими ломтиками (толщиной около 1 см). На каждый слой телятины кладется еще один слой прошутто или бекона и свежий лист шалфея. Поскольку для меня соус чуть ли не самый вкусный в этом блюде, на один эскалоп я беру около 10 граммов сливочного масла и 1 столовую ложку сухого белого вина. Вино должно иметь довольно насыщенный вкус. Количество соли и перца минимально. Соль иногда вообще не требуется - это сильно зависит от солености бекона.

Отбиваем телятину.

Поверх отбитого куска говядины накалываем зубочисткой тонкий слой бекона или прошутто и свежий лист шалфея.

Обжарьте эту конструкцию с обеих сторон в 5 граммах сливочного масла, предварительно растопленного на сковороде. Обжаривайте недолго, около минуты с каждой стороны.

После этого перекладываем мясо на разогретую тарелку. Но это еще не конец его приготовления! Его просто нужно вынуть из кастрюли.

В сковороду, на которой жарилось мясо, выкладываем вторую половину масла и выливаем вино. Держите их на среднем огне, слегка помешивая, вскоре они соединятся в соус, похожий на эмульсию.

Когда соус на сковороде загустеет, мы ненадолго обжариваем в нем мясо с обеих сторон.

Мы подаем сальтимбокку вместе с соусом.