Паштет из индейки в домашних условиях

Ингредиенты:

Голень индейки - 1 шт.

Лук репчатый - 0,5-1 шт.

Молотый душистый перец - около 0,5 ч.л.

Коньяк - 2 ч.л. по желанию

Прованские травы - до 0,5 ч.л.

Душистый перец - 1-3 горошины

Соль - по вкусу

Сливочное масло - 50-100 г

Соус Бер Руж - 50 г по желанию

Калорийность: 205 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Паштет из индейки можно приготовить как из филе (голени, грудки или бедра), так и из мяса индейки на кости. Я предпочитаю вариант - на косточке, потому что при варке получается более насыщенный бульон, который потом идет как на разбавление паштета, так и на какой-нибудь суп.

Из указанного количества ингредиентов получаются две небольшие порции паштета. Готовый паштет из мяса индейки чаще всего заправляют растопленным сливочным маслом, ягодным или винным желе. Обратите внимание на вариант начинки или подачи паштета с маслом и винным французским соусом Бер Руж.

Чтобы приготовить паштет из индейки в домашних условиях, подготовьте ингредиенты в соответствии со списком.

Голень рекомендуется мариновать не менее трех часов. Для этого мясо голени разрезают в двух местах вдоль до кости и натирают специями, например, молотым душистым перцем. Дополнительно можно втереть небольшое количество коньяка.

Затем голень залейте кипятком, доведите до кипения, снимите пену, воду слейте.

Снова залейте кипятком, доведите до кипения, снимите пену (ее будет немного), убавьте огонь, добавьте целую или половинку луковицы, поперчите и варите при среднем кипении до закипания.

У меня на это ушло чуть больше полутора часов, в конце добавляю соль. Мясо должно хорошо отходить от кости и, так сказать, хорошо перевариваться.

Для паштета нужно снять мясо с кости, удалить жир, жилки и кожу. Добавьте отварной лук, но если он вам не нравится, то растопите еще одну порцию лука на сливочном масле до мягкости.

Измельчите ингредиенты до мелкой консистенции с помощью блендера или в мясорубке с маленькой насадкой или дважды со средней. Разбавьте массу сливочным маслом и/или бульоном до получения мягкой консистенции.

Я добавила около 30 г размягченного сливочного масла и 3 столовые ложки бульона.

При необходимости посолите готовый паштет по вкусу.

Разложите паштет по тарелкам.

Остывший паштет полейте растопленным сливочным маслом, добавьте сухие прованские травы. У меня одна порция заправлена почти 50 г сливочного масла, а вторая - соусом Бер Руж.

Поставьте паштет из индейки в холодильник. Подавать можно сразу после застывания масла, но рекомендуется на следующий день. Не храните в течение длительного времени, максимум трех дней.

Паштет из мяса индейки хорош в качестве намазки на любой хлеб на ваш вкус, а также в качестве начинки для блинов.