Паштет из артишоков

Ингредиенты:

Артишоки - 6 шт.

Рикотта - 200 г

Пармезан - 3 ст.л.

Лимон - 1 шт.

Чеснок - 2-3 зубчика

Свежая петрушка - 15 г

Соль, перец - по вкусу

Вода - по потребности

Калорийность: 99 кКал

Общее время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления:

Паштет из артишоков - моя палочка-выручалочка, когда я хочу артишоки, и они есть в продаже, но они не супер по качеству. Вот эти, например... они, с одной стороны, хорошие и крупные, а с другой - видите, их лепестки уже сухие и твердые? Ну, наверное, высохли во время транспортировки. Во всевозможных блюдах, где артишок сочетается с длинными лепестками, такие лучше не использовать - они могут получиться жесткими. А вот в паштете - в самый раз, потому что их чашечки большие и мясистые, это то, что вам нужно!

Извините, но в рецепте будет много экзотических и дорогих ингредиентов - у меня просто итальянский паштет из артишоков, продукты обычные для местных краев. Если у вас есть артишоки с собственного огорода, и нет желания возиться со всякими пармезанами и рикоттой, а есть желание съесть паштет из артишоков - поверьте, вам повезло гораздо больше, чем тем, у кого есть пармезан с рикоттой, но нет артишоков! Они встречаются в продаже гораздо реже, чем всевозможные тамошние сыры. Поэтому просто возьмите такое же количество творога вместо рикотты и замените пармезан каким-нибудь другим твердым сыром с довольно насыщенным вкусом. В конце приготовления положите побольше приправ, потому что пармезан - это, по сути, не сыр, а приправа.

Самое сложное в приготовлении паштета из артишоков - очистить эти чертовы артишоки от кожуры. Потому что они, чешуйчатые существа, еще и колючие! Эти, с круглыми лепестками, менее колючие, чем с заостренными, но радости все равно мало. Если у вас есть хорошие кухонные защитные перчатки, лучше работать в перчатках. Если это резиновые перчатки, приготовьтесь попрощаться с ними. Ну и также сразу же приготовьте миску с большим количеством воды, в которую выжимается сок половины лимона (или растворяется лимонная кислота). Очищенные и нарезанные артишоки должны сразу же упасть в эту миску.

Мы очищаем лепестки артишока от внешних к внутренним, пока не достигнем уровня, на котором у них перестанут быть сухие коричневые кончики. На этом уровне мы срезаем сухую верхушку.

Удаляем твердую плодоножку, разрезаем артишок на половинки вдоль оси, аккуратно удаляем пушистую сердцевину. Для этого сначала делаем круговые движения кончиком ножа по дну, а затем начинаем выскабливать тонкие тычинки и самые маленькие внутренние лепестки с шипами на кончиках.

Очищенные артишоки сразу же кладут в миску с подкисленной водой. В конце чистки я тщательно промываю их в этой воде, для приготовления мы будем использовать другую, свежую, эта находится в помоях. А артишоки перед приготовлением лучше промыть чистой водой. В кастрюлю должно попасть как можно меньше тычинок.

Отварите артишоки под крышкой в воде, слегка подкисленной по вкусу лимонным соком, до мягкости. Посолите ближе к концу приготовления. Как и картофель, их мягкость может проявляться через разное время - в зависимости от сорта, зрелости и т.д. Хорошо, сосредоточьтесь примерно на 10-20 минутах с момента закипания.

Тест на готовность проводится кончиком ножа, по ощущениям должно получиться что-то похожее на вареный картофель. Проткните внешнюю часть дна, где раньше был стебель. Он самый жесткий, лепестки будут готовы быстрее.

Полностью слейте жидкость с варящихся артишоков, обваляйте их в холодной воде.

На три порции пармезана вам понадобится около 3 столовых ложек тертого.

Мы чистим и мелко нарезаем чеснок, просто чтобы облегчить его обработку блендером.

Хорошо, мы пюрируем все ингредиенты с помощью блендера или кухонного комбайна до любой желаемой однородности для ты. Если вы хотите, вы можете отложить в сторону половину артишока, нарезать его ломтиками, а затем смешать с паштетом, тогда в нем будут более крупные включения.

Паштет из артишоков обычно едят с жареный белый хлеб. Но я поделюсь секретом: это неплохо сочетается и с отварным картофелем.