«Моцарелла» в домашних условиях

Ингредиенты:

Молоко - 1,5 л

Лимонная кислота - 1/3 ч.л.

Ацидин-пепсин - 2 таблетки

Вода - 1 стакан

Соль - 1 ч.л.

Калорийность: 240 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Это вариант домашней моцареллы из коровьего молока, аптечный ацидин-пепсин для свертывания молока, вместо сырной закваски или пепсина, и лимонная кислота для изменения рН .

Рецепт - просто, но из трех попыток моцарелла более-менее получилась только один раз!

Для точного определения температурного режима используйте термометр для приготовления пищи или мультиварку с функцией установки желаемой температуры.

Примечание: используйте оставшуюся сыворотку для приготовления любого теста: дрожжевого, блинного, блинного или хлебного!

Чтобы приготовить сыр Моцарелла в домашних условиях, подготовьте ингредиенты в соответствии со списком.

Измельчите таблетки ацидин-пепсина до состояния порошка.

Растворите полученный порошок в половине стакана воды. Вода должна быть чистой: артезианской, фильтрованной или дистиллированной.

Порцию лимонной кислоты также растворяют в половине стакана воды.

Нагрейте молоко до 25-30 градусов. Я только что включила режим "Йогурт".

Влейте в теплое молоко сначала воду с лимонной кислотой, перемешайте, а затем - воду с ацидин-пепсином и снова перемешайте. Нагрейте молоко до 40 градусов, оно должно свернуться, т.е. появятся хлопья.

Оставьте массу на 15-20 минут при комнатной температуре, чтобы творожная масса осела.

Я часто готовлю домашний творог и могу сказать, что полученная масса для моцареллы получается намного мягче и нежнее по консистенции.

Откиньте молоко и хлопья на дуршлаг, застеленный марлей.

Подвесьте заготовку домашней моцареллы, чтобы стечь лишняя сыворотка.

Через несколько минут, у вас получится мягкий сгусток заготовки из моцареллы.

Нагрейте воду или сыворотку до температуры 50 градусов и поместите в нее заготовки на короткое время.

Считается, что нагретые заготовки должны растягиваться, словно... жевательная резинка. В моем случае они просто размягчились и стали более эластичными. Вода довольно горячая, поэтому я мяла эти заготовки в резиновых перчатках.

Затем шарики из моцареллы следует поместить в сыворотку, в которой размешана соль.

Используйте домашнюю моцареллу сразу или в ближайшем будущем (в течение дня) для салатов, сэндвичей, пиццы или других закусок. Храните его в холодильнике, но имейте в виду, что он не предназначен для длительного хранения!

Домашний сыр моцарелла готов.

Приятного аппетита!