Креветки по-тайски

Ингредиенты:

Креветки без панциря - 200 г

Соевый соус - 1 ст.л.

Устричный соус - 1 ст.л.

Коричневый сахар - 1 ч.л.

Лайм - 1 ломтик

Имбирь - 5 г

Перец чили - 1 щепотка

Калорийность: 113 кКал

Общее время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления:

Таиланд, как вы знаете, - это страна, где вокруг море, экзотические фрукты и специи. Ну, и некоторые другие извращения... Конечно, в этой стране очень много блюд из морепродуктов вообще и креветок в частности.

Мои тайские креветки - это не аутентичное тайское блюдо с соответствующим названием, а обычный маринад, который распространен в этой стране и ассоциируется у европейцев с Таиландом.

Как и в японской кухне, с соевым соусом, саке и мирином готовят практически все; как и в каджунской кухне, существует "святая троица" - зеленый перец, сельдерей и лук.; так, в тайском языке считается, что существует такое же характерное сочетание приправ: устричный соус, соевый соус и пальмовый сахар, плюс еще пара компонентов, отвечающих за кислоту и остроту блюда. Общее сочетание должно быть гармоничным солено-сладко-кисло-острым, но острота может варьироваться от умеренной до бронебойной.

На пять деревянных шпажек потребуется около 200 граммов креветок (вес - без панциря). В идеале, конечно, они должны быть свежими, но где их взять, если мы не в Таиланде? Мой рецепт рассчитан на замороженные, "серые", которые еще не подвергались термической обработке. Креветки были разморожены щадящим способом - после извлечения из морозильной камеры они провели 8 часов в холодильнике.

Для маринада вам понадобится 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст. л. устричного соуса, 1 ч.л. коричневого сахара (особенно повезло тем, у кого есть пальмовый сахар!), 1 восьмая часть лайма и кусочек имбиря размером примерно с верхнюю фаланга большого пальца. Перец чили - по вкусу, но хоть немного, да обязательно!

Смешайте соевый и устричный соусы, выжмите к ним сок лайма и размешайте в этой жидкости сахар. Мы пытаемся. Если у вас получится соус одновременно соленый, сладкий и кислый, без доминирующего вкуса, тогда все в порядке. Если чего-то не хватает, добавьте лайм для кислоты, соевый соус для соли и сахар для сладости.

Смешайте креветки и соус, положите туда имбирь и добавьте чили до желаемой степени остроты. Все перемешайте и маринуйте в течение 20 минут. Мы разогреваем гриль или духовку до максимума, если собираемся готовить креветки на шпажках. Но вы можете обжарить их в технике вок.

Нанизываем креветки на деревянные шпажки.

Запекайте креветки в духовке под грилем на верхнем уровне или с циркуляцией воздуха примерно 4 минуты. Мои креветки такие маленькие, что их даже не нужно было переворачивать.

Готовые тайские креветки должны быть эластичными (но не жесткими!), они прекрасно чувствуют все ароматы этого простого тайского маринада.