Колбаса в ветчиннице

Ингредиенты:

Свиная шейка - 1,1 кг

Говядина (вырезка) - 400 г

Чеснок - 3 зубчика

Мускатный орех (молотый) - 1/2 ч.л.

Нитрит соль (0,5-0,6%) - 13 г

Поваренная соль - 14 г

Калорийность: 204 кКал

Общее время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления:

Вкусная домашняя натуральная колбаса с ярко выраженным вкусом и ароматом ветчины и чеснока. Она отлично подходит для приготовления в ветчинной печи, именно поэтому с приготовлением такой колбасы справится новичок, так как ветчинница отлично отжимает мясной фарш.

Готовая колбаса в ветчине получается плотной, сочной и ароматной, легко нарезается тонкими ломтиками. Нитритную соль добавлять нельзя, ее можно готовить только с одной поваренной солью, в этом случае цвет мяса не сохранится и не будет привычного и знакомого колбасно-ветчинного вкуса.

Основные ингредиенты для приготовления колбасы из мясного фарша в форме для ветчины (охлажденное мясо измельчают на решетке с диаметром отверстия 6 мм).

К охлажденному фаршу добавьте пропущенный через чеснокодавилку чеснок, соль и мускатный орех.

Тщательно и быстро перемешайте фарш до получения липкой консистенции, одновременно, не разогревая фарш выше 12 градусов.

Положите чистый пищевой пакет в миску для ветчины, выложите перемешанный фарш на стол и плотно уложите его внутри пакета в миску для ветчины.

Соберите концы упаковки, скрутив их жгутиком, упакуйте ветчину в соответствии с инструкцией к ней и оставьте в холодильнике на 12 часов (лучше на сутки).

Перед термической обработкой разморозьте колбасу при комнатной температуре в течение пары часов. Вы можете готовить колбасу в воде (в кастрюле или в мультиварке), в духовке или даже в коптильне, соблюдая один и тот же температурный режим - от 80-85 градусов до 70-72 градусов внутри батона. Если невозможно измерить внутреннюю температуру, готовьте в течение 15 минут на каждый сантиметр диаметра. Я готовила в духовке 2,5 часа.

Готовую колбасу остудите под холодным душем и уберите в холодильник минимум на 8-10 часов, лучше на сутки.

Затем снимите колбасу с ветчины, аромат просто потрясающий!

Колбасный фарш, приготовленный в виде ветчины, можно хранить завернутым в фольгу или пергамент в холодильнике.