Хлебный соус

Ингредиенты:

Молоко - 500 мл

Белый хлеб - 2 булочки

Белый лук - 1 шт.

Жирные сливки - 100 мл

Сливочное масло - 25 г

Лавровый лист - 1 шт.

Мускатный орех - 1 шт.

Соль - по вкусу

Калорийность: 140 кКал

Всего время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления:

Хлебный соус - еще один очень простой и в то же время очень вкусный сливочный соус. Он идеально подходит для начинающих поваров - на мой взгляд, нет абсолютно никакой операции, которую можно было бы сделать неправильно (и это будет непоправимо). Внешне хлебный соус похож на соусы с ру (загуститель из муки, сваренной в масле), но технически он намного проще!

Вкус соуса определяет, какие приправы вы используете. У меня очень нежное вкусовое сочетание, но вы также можете сделать более яркий, насыщенный оттенок. Соус предназначен для подачи к мясу птицы - как домашней, так и дичи. Именно это определяет необходимость приправ - для дичи они должны быть более крепкими.

На одну птицу размером с курицу - 500 мл молока и 100 гр. вчерашнего белого хлеба БЕЗ корочки, т.е. пока у вас есть булочки с корочкой, они будут больше по весу! Дополнительные ингредиенты, улучшающие вкус соуса, - 100 мл жирных сливок и 25 гр. сливочного масла. Одна белая луковица. Возможные приправы: лавровый лист, мускатный орех (для дичи) или мускатный цвет (для птицы), гвоздика, корица, красный сладкий перец (они могут изменить оттенок соуса со сливочного на более теплый розоватый).

Очистите лук от шелухи. Если используется гвоздика, мы втыкаем в лук один или два зубчика.

Снимите корку с хлеба. Важно, чтобы в соус попала только белая часть, иначе он будет неравномерно окрашен.

Кастрюлю с молоком, луком, приправами, солью и раскрошенным мякишем белого хлеба выдерживают под крышкой на слабом огне в течение 20 минут с момента закипания.

После приготовления удалите приправы из соуса. Если консистенция кажется слишком жидкой, дорисовываем еще белую крошку. Оно кажется слишком густым - добавьте молока. Если хлеб полностью растворился во время приготовления, мы ничего не делаем. Если он не растворился, разминаем его вилкой. Вы можете перекрутить его блендером, если вам нужна абсолютно однородная консистенция, но именно для этого соуса он берется рассыпчатым, чтобы было видно, что это хлеб. Добавьте сливки и хлопья сливочного масла, перемешайте и подождите, пока соус не впитается. Это, в общем-то, довольно интересный эффект: сразу после приготовления хлебный соус становится жидким, а когда остывает, начинает густеть. Я думаю, что когда он по-настоящему остынет, он превратится во что-то вроде молочного пудинга, но я его не проверял.

Приятного аппетита!