Инвертный сахарный сироп

Ингредиенты:

Сахарный песок - 125 г

Вода - 50 мл

Лимонный сок - 1 ч.л..

Калорийность: 258 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Подготовьте ингредиенты для приготовления инвертного сахарного сиропа в домашних условиях. Я настоятельно рекомендую использовать термометр для приготовления пищи. Определить температуру сиропа на глаз невозможно. Поэтому риск пережаривания или недоваривания нашей заготовки возрастает во много раз.

Насыпьте сахарный песок в кастрюлю с толстым дном.

Добавьте воды. Доведите сироп до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы все кристаллы сахара разошлись. Снимите пену ложкой.

Уменьшите огонь до минимума. Добавьте лимонный сок. Перемешайте и готовьте под закрытой крышкой при слабом кипении в течение 40 минут. Важно держать крышку закрытой, чтобы вода участвовала в процессе гидролиза и не выкипела раньше времени.

После этого увеличьте огонь до среднего и снимите крышку. Теперь сироп нужно прокипятить в течение 10-15 минут до нужной густоты и цвета при определенной температуре. В этом нам поможет кулинарный термометр.

Итак, чтобы получить максимально вязкий, янтарный сироп, как у меня, готовьте его при температуре 118-120°C, как я уже говорила, около 10-15 минут. Желтоватый, менее вязкий сироп, похожий на жидкий мед, варят при температуре 112-113°C в течение того же времени. Самый легкий и наименее вязкий сироп получается при варке при температуре 108-110°C, время такое же. Имейте в виду, что после остывания сироп станет намного гуще!

Домашний инвертный сахарный сироп готов. Храните его при комнатной температуре. Удачи!