Грузинская аджика

Ингредиенты:

Острый перец – 500 г

Чеснок – 100-150 г

Очищенный грецкий орех – 100 г

Кинза - 1-2 пучка

Кориандр – 1 ст.л.

Соль – 3 ст.л.

Укроп – 10 г

Базилик фиолетовый – 10 г

Петрушка – по вкусу

Уцхо-сунели – по вкусу

Хмели-сунели – по вкусу

Пикантный – по вкусу

Калорийность: 280 кКал

Общее время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления:

Жгучая, острая и ароматная грузинская аджика - универсальное и очень вкусное домашнее блюдо. Благодаря более высокой концентрации соли и острого перца грузинская аджика не требует консервации и может храниться в холодильнике месяцами.

В старину "настоящую грузинскую аджику" привозили из поездки в Грузию родственники и друзья в подарок. Сейчас витрины супермаркетов и рыночные прилавки пестрят различными вариантами грузинской аджики на любой вкус. Но, конечно, домашняя грузинская аджика всегда вкуснее. По крайней мере, так мне сказал мой сосед, который родился и вырос в Тбилиси. Мне и в голову не приходит сомневаться в ее словах – я никогда не пробовала более вкусной аджики, чем приготовленная по ее рецепту.

Для очистки совести я все-таки просмотрела десятки страниц в интернете, перелопатила кучу форумов и убедилась, что единственно верного рецепта аджики, высеченного на камне, не существует. Существует множество вариантов приготовления "настоящей грузинской аджики", ведь в каждой семье есть свои кулинарные секреты и хитрости, и каждый вариант по-своему красив и вкусен.

Давайте начнем и приготовим ароматную и пряную грузинскую аджику!

Приготовьте ингредиенты в соответствии со списком.

Кроме того, не забудьте подготовиться и продолжать работать только в резиновых перчатках, чтобы защитить руки от жгучего перца.

Промойте перец, высушите его и очистите от семян. При желании семена можно оставить, но будьте готовы к тому, что в этом случае аджика будет обжигающей, как раскаленная лава. Иногда, чтобы уменьшить остроту при сохранении объема, добавляют один сладкий болгарский перец, но это нетрадиционный прием.

Нарежьте перец как можно больше. Предпочтительно до однородного пастообразного состояния.

Слейте выделившийся сок.

Обжарьте орехи на сковороде до появления стойкого орехового привкуса.

Измельчите чеснок, орехи и кинзу. Если вам не нравится кинза, вы можете частично заменить ее, добавив петрушку. Впрочем, особой необходимости в этом нет, в готовой аджике кинза раскрывается с совершенно новой стороны, и даже я - ярый ее противник – с удовольствием ем аджику с кинзой. Также иногда в аджику добавляют немного укропа и базилика.

Смешайте молотый перец и орехово-чесночную пасту.

Добавьте соль и специи. Специи - это, пожалуй, один из нюансов приготовления аджики, который вызывает самые жаркие споры.

Здесь, как всегда, есть два лагеря – минималисты и максималисты. Минималисты считают, что из специй допустимо добавлять только кориандр (в семенах или свежемолотый), но что там, по их мнению, добавлять орехи в аджику не стоит. Максималисты, наоборот, считают, что специи должны быть! А в дополнение к кориандру добавляют еще уцхо-сунели (пажитник), хмели-сунели, кондари (чабер). Я в этом вопросе на стороне максималистов, добавляю понемногу из всего вышеперечисленного, но в принципе это дело вкуса.

Хорошо перемешайте аджику деревянной или пластиковой ложкой. Оставьте его при комнатной температуре на один-два дня, а затем разложите по стерилизованным банкам и уберите в холодильник для дальнейшего хранения.

Грузинская аджика готова! Приятного аппетита!