Домашний Имеретинский сыр

Ингредиенты:

Цельное коровье молоко - 5 литров

Закваска (сметана, йогурт или йогурт) - 100 мл

Сычужный фермент - 0,05 г

Вода - 50 мл

Соль - 1,5 ст.л.

Тмин или кумин - 0,5 ч.л.

Паприка и томатные хлопья - по 0,5 ст.л.

Хлорид кальция (при необходимости) - 1 шт.

Вода - 0,5 л

Крупная каменная соль - 2-3 ст.л..

Калорийность: 250 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Я уже писала, что увлеклась сыроварением, здесь вы можете ознакомиться с рецептом очень вкусного кипрского сыра "Халуми".

Сегодня я предлагаю приготовить, на мой взгляд, самый простой, но тем не менее вкусный домашний имеретинский сыр.

Имеретинский сыр - это свежий сыр грузинской кухни. Именно с этим сыром готовят настоящие хачапури. Приготовить его в домашних условиях совсем не сложно. Я буду готовить этот сыр в двух вариантах: классическом и с добавлением специй.

Это те продукты, которые вам понадобятся для приготовления имеретинского сыра в домашних условиях. Если молоко пастеризованное, то добавьте в него больше хлорида кальция. В качестве добавок можно использовать ваши любимые специи или травы. У меня есть паприка и томатные хлопья, а также тмин.

Нагрейте молоко до 38 градусов.

Добавьте закваску, это может быть любой кисломолочный продукт, желательно домашний, у меня домашний йогурт. Хорошо перемешайте и оставьте на 30 минут.

Залейте тмин небольшим количеством кипятка и оставьте настаиваться, чтобы он лучше раскрыл свой вкус. Сычужный фермент растворяют в воде при температуре 35 градусов. Дайте настояться 10-15 минут.

Через 30 минут добавьте в молоко растворенный сычужный фермент. Тщательно перемешайте и оставьте на 40-60 минут, пока не образуется плотный сгусток. Проверьте наличие "чистого разрыва". Для этого опустите палец в сгусток, он должен оставаться абсолютно чистым.

Нарежьте сгусток на кубики толщиной 2-3 см, оставьте на 10 минут, пока он не опустится на дно.

Руками или большой шумовкой переложите сырную массу в форму для сыра. Поскольку я готовлю два вида, я выкладываю их в две формы: одну с чистым сыром, а вторую со слоями соли, фильтрованного тмина и хлопьев паприки. Руками немного прижмите массу для лучшего выделения сыворотки. Оставьте сыр для самостоятельного прессования на 10-12 часов. За это время вы можете перевернуть сыр в формочках один или два раза.

Я сразу посыпала сыр специями с солью, но обычный сыр еще не соленый. Для него растворите в воде соль и положите в нее сыр, выдержите в рассоле из расчета 1 час на 500 грамм сыра. У меня получилась 400-граммовая головка, я держала ее в рассоле 1 час.

Вот такой замечательный имеретинский сыр получается у нас дома. Оговорюсь также, что этот сыр рекомендуется выдерживать в слабом солевом растворе с добавлением сахара в течение нескольких месяцев, но я этого не делала, мы любим его свежим.

Сулугуни тоже готовят из такого сыра, давая ему полежать в холодильнике 3 дня. Когда-нибудь я покажу тебе, как это делается. Я приготовила этот сыр на заказ, поэтому нарезки нет, но я покажу нарезку точно такого же сыра, который был приготовлен три дня назад - от лежания в нем появляются дырочки.

Так что приготовить домашний имеретинский сыр совсем не сложно, буду рада, если кому-то понадобится рецепт.