Беарнский соус (Беарнез)

Ингредиенты:

Сырые желтки - 3 шт.

Сухое белое вино - 3 ст.л.

Винный уксус - 3 ст.л.

Эстрагон - 5 г или веточка

Кервель - 5 г или веточка

Лук-шалот - 1 шт.

Сливочное масло - 120 г

Соль и перец - по вкусу

Калорийность: 433 кКал

Общее время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления:

Очень вкусный, с насыщенным ароматом и хорошей консистенцией, предлагаю вам приготовить со мной французский соус Беарнез! То, что французы большие поклонники соусов, - общеизвестный факт, но то, что эти соусы удивительно популярны, я постараюсь доказать вам сегодня, приготовив этот соус дома, быстро, без каких-либо сложностей.

Беарнский соус относится к соусам на основе яиц и сливочного масла с добавлением традиционных французских трав: эстрагона и кервеля, предпочтительно свежих. Свежей зелени у меня не было, я добавила сушеную - соус все равно получился ароматным.

Я люблю этот соус за его простоту приготовления, однородную структуру и особый вкус.

Итак, давайте подготовим все продукты в соответствии со списком. Из указанного количества продуктов получится 200 г готового беарнского соуса.

Лук-шалот (у меня обычный лук) нарезаем как можно мельче. Влейте вино и винный уксус.

Добавьте эстрагон и кервель. Можно использовать веточки, можно использовать сушеные травы. Поставьте кастрюлю на огонь и тушите на среднем огне 4-7 минут, пока лук не станет мягким, а жидкость не испарится наполовину.

Переложите содержимое кастрюли в блендер и хорошо взбейте до получения однородной массы.

Отделите белки от желтков. Используйте белки для другого блюда, нам понадобятся только желтки.

Добавьте к желткам 3-4 капли воды и щепотку соли и взбейте желтки так, чтобы они немного побелели.

Смешайте луково-винную смесь с желтками в емкости большего размера.

Устанавливаем емкость на паровую баню. Растопите сливочное масло в микроволновой печи и добавляйте порциями по 1-2 ложки в емкость, постоянно взбивая венчиком. Продолжаем взбивать массу, пока она не загустеет. Пробуем массу на вкус, при необходимости солим, а также добавляем щепотку молотого черного перца.

Вот так должен выглядеть готовый беарнский соус.

Я часто использую беарнский соус вместо голландского для блюд из говядины, курицы и спаржи.

Беарнский соус особенно хорош для подачи к рыбе, приготовленной на гриле!

Приятного аппетита!