Базовый рецепт заварного теста

Ингредиенты:

Молоко - 90 мл

Вода - 90 мл

Сливочное масло - 70 г

Пшеничная мука - 125 г

Соль, сахар - щепотка

Куриные яйца - 3 шт..

Калорийность: 235 кКал

Общее время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления:

Мне было около 12 лет, когда я впервые решила испечь профитроли (они же эклеры, они же шу). Ну, что я могу сказать? Сказать, что мои попытки не увенчались успехом, значит ничего не сказать. Скорее, это были блины, приготовленные в духовке :-) В общем, с тех пор, как говорится, как бабушки шептали: я больше не бралась за это дело. Эклеры всегда можно было купить в магазинах. Теперь я часто покупаю эклеры во французском ресторане. Ну, вопрос в том, зачем беспокоиться? Но нет - я хотел напрячься :-)

Итак, я хочу предложить вам базовый рецепт приготовления заварного теста для "булочек", которое можно начинять как соленой начинкой, так и сладкой, потому что тесто получается по вкусу пресный.

Я уже перепробовала несколько рецептов воздушного лакомства, но на этом остановилась.

Чтобы приготовить тесто, мы подготовим продукты в соответствии со списком.

Налейте молоко и воду в ковш (кастрюлю). Добавьте сливочное масло, соль, сахар и поставьте на средний газ. Доведите смесь до кипения и наблюдайте, как сливочное масло полностью растает.

Сразу же, не снимая с огня, добавьте муку и быстро перемешайте. Вот так мы завариваем тесто.

Тесто сразу же соберется в уверенный мягкий комок. Держите на плите не более одной-двух минут, постоянно помешивая.

Кому-то удобно помешивать деревянной ложкой, но мне удобно делать это силиконовой лопаткой.

Постоянно помешивайте!!! В противном случае тесто просто подгорит и работа будет напрасной.

Вот так будет выглядеть тесто. Вы видите корку на дне ведра? И у вас должен быть такой же. Она должна быть яркой, а не выгоревшей.

Итак, когда комок будет выглядеть как на предыдущем фото, снимаем половник с огня. Немного разомните тесто и дайте ему немного остыть. Это делается для того, чтобы яйца, которые вводятся в тесто позже, не свернулись.

Затем вы можете переложить тесто в чашу кухонного комбайна и закончить работу с ним там. Но я предпочитаю все делать вручную, потому что чувствую тесто.

Тесто немного остыло, можно вводить яйца. Мы вводим их один за другим.

Затем начинается самое интересное - нужно подмешать яйцо в тесто. Сделать это довольно сложно, потому что яйцо разбивает тесто на кусочки, обволакивая их. Но мы не любим легких способов, поэтому терпеливо замешиваем тесто, пока яйцо полностью не впитается в него. Как только масса станет однородной, вводим еще одно яйцо и снова вмешиваем его в тесто. Как только масса соединится воедино, вводим третье яйцо. И снова перемешайте.

Обращаю ваше внимание на то, что лично мне по этому рецепту ВСЕГДА достаточно трех яиц среднего размера.

Если у вас большие яйца, то взбейте третье яйцо в миску, взбейте вилкой и добавьте немного в тесто.

Именно такое тесто должно получиться у вас при использовании основного рецепта заварного теста.

Вы можете начать с ним работать: положите его в кулинарный пакет и с помощью насадки выложите заготовку нужного размера на противень. Если насадки нет, можно сделать это двумя чайными ложками. Имейте в виду, что во время выпечки заготовки увеличатся в размерах в несколько раз, поэтому между ними должно быть достаточно места, чтобы они не слиплись.

Выпекайте изделия из этого теста при температуре 180 градусов. А сколько времени - все зависит от размера заготовок.

Вот такие профитроли получаются из этого теста. Они полые внутри, как и должно быть.

Удачи и удачи в приготовлении пищи!