Баница болгарская

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 1 кг

Масло подсолнечное – 4 ст.л. + немного смазать тесто

Уксус – 5 ст.л.

Яйцо - 1 шт.

Соль – 1 ч.л.

Теплая вода – 300 мл

Сыр - 300-400 г

Яйца – 4 шт.

Кисломолочный продукт (йогурт,сметана, кефир) – 100-150 мл

Сода – 0,5 ч.л.

Соль – по вкусу

Черный молотый перец - по вкусу

Сливочное масло – по вкусу (100-150 г)

Зелень – по вкусу

Калорийность: 272 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Пирог с баницей - классическое блюдо болгарской кухни с богатой многовековой историей. Путешественники XVIII века писали об удивительном вкусе этого блюда, но первое упоминание о нем датируется X—XI веком. И по сей день баница является одним из самых популярных и любимых блюд болгарской кухни, широко известным как в Болгарии, так и далеко за ее пределами.

В Болгарии баница является непременным атрибутом как праздничного, так и повседневного меню. Пирог готовится с различными начинками в зависимости от случая и времени года. Самый популярный, классический вариант баницы готовится с начинкой из сыра, яиц, кислого молока и сливочного масла. Весной в начинку часто добавляют свежую зелень. Для холодного времени года есть варианты с квашеной капустой, мясом, картофелем и тыквой.

В ежедневном меню на завтрак часто подают баницу. К праздникам готовится праздничный вариант баницы, который подается перед десертом или вместо него. В новогоднюю баницу, по древней традиции, принято класть небольшие предметы, которые являются символом того, что ждет человека в наступающем году. Например, лавровые листья, монеты, веточки и ягоды, символизирующие любовь, удачу и процветание, счастье, благополучие.

В настоящее время для приготовления баницы часто используют готовое слоеное тесто или тесто фило. Но, согласно древним обычаям, каждая девушка должна уметь приготовить "правильную баницу" из домашнего, тонко раскатанного слоеного теста. Давайте попробуем научиться и мы?!

Чтобы приготовить болгарскую баницу, подготовьте ингредиенты в соответствии со списком.

Отмерьте необходимое количество муки и тщательно просейте, чтобы тесто получилось воздушным и легким.

Сделайте углубление в центре муки и добавьте соль, яйцо, растительное масло, воду и уксус. Использование уксуса в тесте, один из вариантов приготовления теста для баницы. Считается, что добавление уксуса делает тесто более эластичным и позволяет его раскатывать более тонко. Согласно другой популярной версии рецепта, тесто готовится без уксуса с идентичными другими ингредиентами.

Смешайте ингредиенты и замесите гладкое и эластичное тесто. Тесто получается очень пластичным и нелипким, его легко раскатать на сухой рабочей поверхности без добавления муки или масла.

Разделите тесто на ровное количество маленьких кусочков. Сформируйте из каждого кусочка шар. Смажьте поверхность шариков из теста растительным маслом. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 24 маленьких шарика теста. Из этого количества теста можно приготовить 2 булочки.

Оставьте половину шариков теста на доске, а сверху положите другую половину и прижмите пальцами.

Из получившихся 12 кусочков теста снова скатайте шарики. Выложите тесто на посыпанную мукой доску и поставьте в холод. Рекомендуется оставить тесто в холодильнике на ночь, прежде чем начинать раскатывать, или, если вы спешите, положить его в морозильную камеру на 30-40 минут. Я предпочла первый вариант и, плотно завернув доску с тестом в пищевую пленку, поставила ее на ночь в холодильник.

Важным моментом является то, что уксус отчетливо ощущался в свежеприготовленном тесте, но после 12 часов в холодильнике как вкус, так и запах уксуса исчезли, и его присутствие не ощущалось в тесте и в готовом пироге. Если нет времени настаивать тесто, я думаю, лучше уменьшить количество уксуса и использовать более нежные сорта, например, винный уксус.

Приготовьте начинку для баницы. Для этого натрите или покрошите сыр на терке.

В кефире, сметане или йогурте растворите соду. В Болгарии используется кислое молоко, которое можно заменить другим кисломолочным продуктом. Соду кладут так, чтобы начинка получилась воздушной. Добавьте йогурт, яйца, молотый черный перец и соль по вкусу. Все тщательно перемешайте.

При желании добавьте свежую зелень. Популярные варианты: шпинат, молодая свекольная ботва, лук-порей. Я использовала 0,5 пучка шпината и 0,5 пучка щавеля.

Растопите сливочное масло.

Форму для запекания смажьте небольшим количеством масла, застелите бумагой для выпечки. Смажьте бумагу тонким слоем растопленного сливочного масла.

Раскатайте тесто как можно тоньше, пока оно не станет почти прозрачным. Для того чтобы с тестом было удобнее работать, рекомендуется раскатать тесто на полиэтилене или клеенке. Для работы с таким тестом используется специальная очень длинная и тонкая скалка, но можно использовать и обычную скалку, вытягивать и разминать тесто руками.

Смажьте противень для теста растопленным сливочным маслом и равномерно нанесите слой начинки.

Скатайте тесто в рулет. Смажьте поверхность рулета сливочным маслом.

Сверните рулет и выложите его в форму для запекания. Смажьте тонким слоем сливочного масла.

Повторите процедуру с остатками теста и начинки, постепенно заполняя форму.

Смажьте поверхность баницы растопленным сливочным маслом, а затем нанесите слой йогурта или другого кисломолочного продукта.

Выпекайте баницу в разогретой до 200 градусов духовке 35-40 минут. Я последовала рекомендации выпекать баницу первые 20 минут при температуре 200 градусов, затем, когда верх пирога подрумянится, накрыть фольгой и, снизив температуру до 180 градусов, выпекать еще 20 минут. И, если позволяют время и терпение, уменьшите температуру до минимума, а затем готовьте готовую баницу в духовке еще 15-20 минут.

Болгарская баница готова.

Готовый пирог имеет очень нежный нежный вкус. Свежеиспеченный и еще горячий, он необычайно вкусен, не теряет привлекательности баницы и в охлажденном виде.

Читая рецепт, может показаться, что используется много сливочного масла, но на самом деле его расход невелик, потому что масло наносится тонким слоем. Я использовала около 100-110 граммов домашнего сливочного масла, баница получилась очень сочной, легкой и нежной.