Зразы отбивные (по технологической карте)

Ингредиенты:

Свинина - 650 г

Лук (мелкий) - 3 шт.

Морковь - 1 шт.

Куриные яйца - 2 шт.

Сушеные белые грибы - 10 г

Томатная паста - 1 ст.л.

Топленый жир - 1 ст.л.

Зелень петрушки - 10 г

Соль - по вкусу

Молотый перец - по вкусу

Калорийность: 215 кКал

Общее время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

В заведениях общественного питания все блюда готовятся в соответствии с технологическими картами. В них четко прописаны продукты, необходимые для приготовления того или иного блюда, и их количество, а также для приготовления одной порции блюда. Путем несложных арифметических операций можно подсчитать, сколько продуктов потребуется для приготовления определенного количества порций любого блюда.

Одним из блюд, которые можно найти в технических картах, являются отбивные из зразов. Они отличаются от обычных зразов тем, что готовятся не из мясного фарша, а из целого отбитого слоя мяса, а внутрь кладется начинка. Согласно технологической карте, отбивные из зразов можно приготовить как из говядины, так и из свинины, а для начинки берут лук, яйца, зелень и белые грибы.

Давайте сегодня приготовим свиные отбивные и возьмем сушеные белые грибы.

Поскольку грибы используются сушеными, они нуждаются в предварительной подготовке. Поэтому мы промоем грибы под проточной водой, а затем замочим их в чистой воде на 1,5 часа, затем отварим в течение 20 минут. Грибной бульон мы оставим для соуса, в котором будем тушить зразы. Помимо грибов, для начинки вам понадобятся яйца и лук. Яйца отвариваем вкрутую, очищаем и нарезаем кубиками, половину мелко нарезанного лука спассеруем в растопленном жире.

Смешайте яйца, лук, отварные и нарезанные грибы, добавьте рубленую зелень петрушки, также приправьте начинку солью и молотым перцем.

Слои свинины отбить с обеих сторон, посолить и поперчить.

Выкладываем начинку на край каждого кусочка мяса и заворачиваем его рулетом. Мы будем готовить все зразы таким образом.

Обжарьте отбивные из зразов в топленом жире, я использовала свиной жир.

Для соуса обжарьте оставшийся мелко нарезанный лук с морковью, добавьте томатную пасту.

Выложите к зразам на сковороду спассерованные овощи, добавьте бульон от варки грибов и тушите зразы на слабом огне под крышкой около часа. Соус можно приправить солью и перцем по своему вкусу. Как только мясо станет мягким, блюдо готово.

В технологической карте указано, что в качестве гарнира к зразам можно подать картофельное пюре или отварной рис. Я сварила рис. К этому блюду также можно подать овощной салат или просто нарезанные овощи.

Вкусные и сытные отбивные из зразов готовятся в соответствии с технологической картой. Приятного аппетита!