Запеканка из тыквы с болгарским перцем

Ингредиенты:

Тыква - 200 г

Болгарский перец - 1 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Картофель - 1 шт.

Молоко - 100 мл

Яйцо - 1 шт.

Соль и перец - по вкусу

Острый сыр - 50 г

Петрушка - 5 веточек

Растительное масло - 2 ст.л.

Калорийность: 48 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Осень - чудесное время. Овощи сейчас самые вкусные и полезные. Тыквенная запеканка с болгарским перцем идеально подойдет для тех, кто следит за своим весом и питанием и считает калории. Подходит для легкого ужина.

Тыкву очистить и нарезать соломкой, я использую для этого терку.

Болгарский перец очистите от семян и нарежьте квадратиками. Очистите лук и мелко нарежьте его.

Взбейте молоко с яйцом и солью.

На дно формы налейте немного растительного масла и выложите нарезанный кубиками картофель.

Добавьте все овощи, посолите, поперчите и перемешайте. Влейте молочную смесь. Накройте форму фольгой и поставьте в духовку на 45 минут при температуре 220 градусов.

Сыр натрите на терке. За две минуты до готовности фольгу снимите и выложите сыр на запеканку. Поставьте в духовку на 2 минуты, чтобы сыр расплавился.

Готовую запеканку украшают зеленью и можно подавать к столу. Запеканка из тыквы с болгарским перцем хороша и в холодном виде.