Цуйван

Ингредиенты:

Говядина - 300 г

Лук репчатый - 1-2 шт.

Перец сладкий - 2 шт.

Чеснок - 2 зубчика

Морковь - 1 шт.

Масло растительное - 3-4 ст.л.

Соевый соус - 2 ст.л.

Лук зеленый - 3 шт.

Перец черный молотый

Перец красный молотый

Кориандр

Куркума

Яйцо - 1 шт.

Вода - 100 мл

Мука - 220 г

Соль - щепотка

Растительное масло - для смазка

Калорийность: 157 кКал

Общее время приготовления: 1 час. 30 мин.

Способ приготовления:

Цуйван считается блюдом монгольской кухни и, на мой взгляд, имеет много общего с узбекским лагманом, казахским бешбармаком, манпаром и другими подобными блюдами.. Что ж, это и понятно, традиции этих народов схожи.

Но в каждой семье цуйван готовят по-своему, впрочем, как борщ или вареники. Я подозреваю, что они изобрели куйвань уже в наше время или модернизировали его, поскольку монголы в древности не выращивали овощи. Основными продуктами питания считались мясо, молочные продукты и тесто. Остальные ингредиенты пришли в куйвань уже в наше время, такие как соевый соус, сладкий перец, лук и зеленый лук.

Я видел несколько различных вариантов приготовления этого блюда. Сегодня я буду готовить так, как это делал шеф-повар монгольского ресторана.

Чтобы приготовить куйвань в домашних условиях, давайте возьмем все продукты из списка.

Сначала мы готовим тесто, ему нужно дать время на расстойку. Смешайте яйцо, соль и воду.

Добавьте муку и замесите густое тесто.

Хорошо вымесите тесто на столе, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Оставьте тесто под полотенцем на 15-20 минут, чтобы оно стало более послушным. Затем муку больше не используют, так как тесто не прилипает к рукам и к столу.

Говядину нарезать крупными полосками.

Все овощи также нарезают соломкой, чеснок измельчают. Сюда же при желании можно добавить капусту. Нарезка получается довольно крупной.

Разделите тесто на три равные части. Раскатайте каждый в тонкий пласт, не толще 1 мм. Смажьте поверхность коржа растительным маслом.

Скатайте рыхлый рулет, не прижимая тесто. Проделайте то же самое со всеми кусочками теста. Отварите рулетики на пару в пароварке, мантышнице или любом бытовом приборе, подходящем для этого действия)). Время приготовления теста на пару составляет 20 минут. Не забудьте смазать поверхность, на которой готовится тесто.

Разогрейте растительное масло в казане или глубокой сковороде. Обжарьте говядину, посолите ее.

Затем добавьте морковь и обжарьте еще немного при постоянном помешивании.

Затем отправьте остальные овощи и чеснок. Влейте соевый соус. Обжарьте еще немного, посыпьте специями. Обычно для куйваня используются специальные специи, они продаются в Монголии. Но, как говорит повар, вы можете взять любые специи, которые у вас есть в наличии или по вкусу. Всего выходит полторы чайные ложки набора ваших любимых специй. Затем влейте воду. Где-то около стакана или чуть меньше. Закройте крышку и тушите до готовности мяса и овощей.

Тем временем тесто готово. Осторожно достаньте его щипцами, чтобы не обжечься, и нарежьте тонкой лапшой, слегка растрепав. Ширина лапши составляет 5 мм.

Добавьте лапшу к овощам, перемешайте, подержите на огне еще 3-5 минут, и куйвань готов. Готовое блюдо посыпьте зеленым луком.

Приятного аппетита!