Пряженина

Ингредиенты:

Свиные ребрышки - 15 штук;

Домашняя свиная колбаса - 300-500 грамм;

Свиное сало - около 100 грамм;

Лук репчатый - 2 головки;

Лавровый лист - 2 листа;

Мука - 4-5 столовых ложек;

Перец, тмин - по желанию;

Соль - по вкусу.

Чеснок - 2-4 зубчика;

Несладкие блинчики - 20 и более штук.

Калорийность: 250 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Я процитирую главу "Рождественский стол" из книги Л.П. "Русская кухня". Ляховской: "Пряженина - это праздничное блюдо, традиционное рождественское угощение. Название происходит от старославянского "пряжа", то есть жарить. Блюдо состоит из двух частей: домашней свиной колбасы в соусе с ребрышками и блинчиков, которые сворачиваются в трубочку, обмакиваются в соус. По сей день в городских домах и крестьянских усадьбах, где почитаются обычаи, в сочельник, на Рождество и на Святки можно отведать это древнее блюдо..."

Я также прочитал в одном из источников, что блины подавались с овсянкой. В некоторых провинциях овес считался одним из символов празднования Рождества. Но в целом блинчики могут быть практически любыми несладкими, на сайте есть разные рецепты - на любой вкус: гречневая, ржаная и т.д.

Приготовьте ингредиенты в соответствии со списком:

Растопите свиное сало или бекон.

По мере обжаривания удалите свиные шкварки.

В растопленном жире обжарьте свиные ребрышки со всех сторон до подрумянивания.

Переложите ребрышки в форму для запекания в духовке, в горшочке или горшочках, также подойдет чаша мультиварки.

После ребрышек обжарьте на этой сковороде домашнюю колбасу, нарезанную кружочками, а затем переложите его на ребрышки.

На получившемся жире растопите мелко нарезанный лук.

Затем постепенно, помешивая, добавьте муку к луку.

Мука должна подрумяниться.

Затем тонкой струйкой влейте воду, помешивая, и доведите массу до консистенции жидкой сметаны.

Полейте этой мучной подливкой ребрышки с колбасой, добавьте перец и лавровый лист.
Можно пока не солить, так как колбаса уже посолена.

Выпекайте все вместе около 40 минут в духовке при температуре 170-180 градусов или в мультиварке на режиме "выпечка" или "тушение" около 1 часа. Проверьте, достаточно ли выделилось сока в процессе тушения и нужно ли добавлять горячую воду или бульон.

Добавьте в готовую пряжу мелко нарезанный или раздавленный чеснок, закройте крышку на несколько секунд, затем откройте и разложите пряжу порционно.

Подавайте свиные ребрышки из оленины с густым соусом к блинчикам.

Приятного аппетита!