Оссобуко

Ингредиенты:

Телятина (обязательно с кусочком кости от ножки) - 2 шт.

Морковь (крупная) - 1 шт.

Лук репчатый - 2 шт.

Сельдерей - 2 стебля

Чеснок - 2 зубчика или 2 щепотки (сухой)

Говяжий или телячий бульон - 450 мл

Помидоры в собственном соку - 800 мл

Вино - 200 мл

Мука - 2 ст.л.

Оливковое масло - 5 ст.л.

Свежая петрушка - 10 г

Лавровый лист - 2 шт.

Тимьян

Орегано

Майоран

Розмарин

Корица

Черный перец

Мускатный орех (если используется, то очень, очень мало)

Калорийность: 72 кКал

Общее время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Оссобуко - итальянское блюдо, которое традиционно готовится из абсолютно определенной части туши - из разрезанной на шайбы, с фрагментами кости, телячьей ноги ("буко" - "дыра"). Это мясо обладает насыщенным вкусом (а костный мозг еще и усиливает его), но оно очень жесткое, поэтому его подвергают длительной термической обработке - 2-3 часа. В зависимости от того, в каком блюде и где (на плите или в духовке) будет готовиться это блюдо, для него требуется разное количество жидкости, и результат получается немного другим. Сегодня я покажу вам, как приготовить оссобуко в глубоком прямоугольном противне из нержавеющей стали в духовке.

Для одной шайбы телячьей ноги (обязательно с косточкой) нам понадобится примерно 75 г моркови, 1 стебель сельдерея, 1 луковица, 1 зубчик свежего чеснока или солидная щепотка сушеного, 100 мл сухого вина, 250 мл говяжьего бульона, 400 мл помидоров в собственном соку (или аналогичный объем помидоров в другом виде, лишь бы были хорошими и спелыми), 1 ст. л. муки и 2,5 ст. л. оливкового масла. Приправы обязательны - 5 гр. свежей петрушки (сушеной меньше), 1 лавровый лист. По вкусу - тимьян, орегано, майоран, корица, черный перец; если используется, то очень умеренно - розмарин и мускатный орех.

Морковь, сельдерей и лук нарезать кубиками. Если используется свежий чеснок, измельчите его.

Обжарьте морковь, сельдерей и лук (и свежий чеснок, если используется) в паре столовых ложек оливкового масла, пока лук не станет прозрачным.

Пока овощи жарятся, обваляйте мясо в муке с обеих сторон.

Пока овощи жарятся, нарежьте свежую петрушку.

Мы выкладываем обжаренные овощи в противень, в котором собираемся их запекать, и ставим в духовку на средний уровень. Ставим духовку на разогрев до 180 С.

В трех столовых ложках оливкового масла обжарьте запанированное в муке мясо на сильном огне: 2 минуты с одной стороны, переверните и т.д.

Выкладываем мясо поверх овощей на противень, держим в духовке.

Смочите прижигатель из кастрюли вином.

Добавьте бульон, томатный сок и все приправы, кроме свежей петрушки. Мы пробуем его на вкус. Лучше слегка недосолить, потому что впоследствии жидкость сильно испаряется.

Добавьте петрушку и высыпьте все на противень.

Обжимаем противень фольгой.

Тушите оссобуко в духовке на среднем уровне при температуре 180°C в течение 2-3 часов. Я имею в виду, что мы вообще не прикасаемся к фольге в течение 2 часов, а затем можем прикоснуться к мясу, достаточно ли оно уже мягкое.

Из возможных гарниров оссобуко традиционно подают с рисом (точнее, с ризотто с шафраном). Также очень вкусно посыпать готовый оссобуко свежей зеленью петрушки с тертой лимонной цедрой. Приятного аппетита!