Медальоны из говядины

Ингредиенты:

Говядина - 300 г

Сливки 30% - 150 мл

Сливочное масло - 50 г

Подсолнечное масло - 100 мл

Лук репчатый - 1 шт.

Коньяк - 4 ст.л.

Соль - по вкусу

Молотый перец - по вкусу

Чеснок - 1 зубчик

Калорийность: 355 кКал

Общее время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления:

Блюда из говядины всегда популярны и желанны, независимо от того, что мы готовим – шницель, бефстроганов или гуляш. Но медальоны из говядины – особенно изысканное блюдо, хотя бы потому, что для него мы берем самое лучшее мясо - без прожилок, пленок и сухожилий. Говядина не должна быть старой, жесткой и сухой. В идеале для медальонов лучше всего использовать телятину – филейную часть тушки.

В таком куске мяса, как у меня, я просто срезаю все лишнее, а из того, что осталось, отрезаю два красивых кусочка толщиной около двух сантиметров.

Деревянным или металлическим молотком отбиваем говяжьи стейки с обеих сторон – не сильно, не насквозь.

Название блюда "медальоны" – произошло из-за того, что эти стейки имеют форму, близкую к кругу, что напоминает знаменитую наградную медаль. Я думаю, что наше блюдо тоже станет кулинарной наградой. А чтобы придать стейкам круглую форму, мы "упаковываем" их в фольгу, свернутую в несколько раз в виде длинной полосы.

Мы оборачиваем этой фольгой стейк и перевязываем его жгутом, чтобы зафиксировать форму.

Посолите и поперчите мясо. Обжарьте говяжьи медальоны на сковороде в растительном масле по 3 минуты с каждой стороны на среднем огне до образования корочки.

После обжарки отложите медальоны на несколько минут и растопите сливочное масло с выдавленным зубчиком чеснока на сковороде. Если поверхность сковороды обширная, то медальоны можно не вынимать.

Снова выложите стейки и обжаривайте их по паре минут с каждой стороны, поливая маслом.

Медальоны отодвигаем в сторону, а на свободное место кладем лук, нарезанный полукругом. Обжаривайте, пока лук не станет мягким. Налейте одну-две ложки коньяка на каждый медальон и подожгите его. Когда спирт выгорит (это произойдет буквально через минуту или две), мясо будет готово.

Достаньте медальоны, добавьте в сковороду сливки, немного посолите и доведите до кипения. Мы будем подавать наши стейки под этим сливочным соусом.

Медальоны из говядины в сливочном соусе готовы. Мы подаем их с овощами, картофелем фри или другим гарниром.