Куриное суфле как в детском саду

Ингредиенты:

Куриная грудка (отварная) – 356 г

Куриное яйцо – 1-2 шт.

Сливочное масло – 30 г

Соль – 4 г

Молоко – 120 мл

Пшеничная мука – 12 г

Соль – 0,25 г

Калорийность: 236 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Нежное куриное суфле, как в детском саду, - это блюдо, которое невозможно не полюбить. Мы помним это с детства, и вкус суфле в одном детском саду может на 100% совпадать со вкусом из другого детского сада, независимо от его расположения.

Вопрос: как получается, что разные повара готовят одно и то же блюдо по вкусу? Согласно технологической карте, которая является неотъемлемой частью общественного питания! Когда я заглянула в эту самую технологическую карту, мне нестерпимо захотелось "воспроизвести" это замечательное детское блюдо у себя на кухне. Члены жюри - это дочери.

Название продукта – суфле из отварной курицы. Тип обработки - выпечка. Рекомендуемая порция для детей составляет 70-80 г. .

Мы подготовим ингредиенты в соответствии с технологической картой приготовления блюд для детского питания.

Куриное мясо заранее отварите в подсоленной воде до готовности. Я буду использовать куриную грудку. Снимите с курицы кожу. Давайте дважды пропустим куриную мякоть через мясорубку.

Готовим заправку для суфле . Муку следует подсушить на сухой сковороде. Затем разбавляем его горячим молоком и кипятим 10 минут при помешивании на слабом огне – получается белый соус для "начинки". Соус следует слегка охладить и процедить.

Вводим соус в куриный фарш.

Смешайте это.

Добавьте растопленное сливочное масло, но не слишком горячее. Отделите желток и белок от яйца. Сначала добавьте желток в куриный фарш.

Смешайте это. Взбейте белки в густую пену. Добавьте к фаршу.

Тщательно перемешайте, чтобы не нарушить воздушную консистенцию будущего суфле.

Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Распределим куриную массу по форме. Разровняйте его шпателем или силиконовой щеткой.

Запекайте куриное суфле, как в детском саду, в предварительно разогретой духовке до образования корочки (около 15-20 минут). Температура нагрева составляет 240°C. На выходе мы имеем однородное нежное суфле с рыхлой консистенцией и вкусом, характерным для набора продуктов.

" Суфле на пятерых!" – слова старшей дочери. Младшему это показалось слишком вкусным - не так, как в детском саду. Для нее я испекла суфле в маленькой формочке.