Кролик тушеный в сливках

Ингредиенты:

Кролик - 1800 г

Сливки 30% жирности - 800 мл

Сливочное масло - 40 г

Чеснок - 1/2 головки

Соль - 1 ч.л..

Черный молотый перец - 1 щепотка

Калорийность: 214 кКал

Общее время приготовления: 3 ч. 20 мин.

Способ приготовления:

Кролик, тушенный в сливках (сливочном соусе) - изысканное блюдо, вполне достойное праздничного стола (или способное превратить будний день в кулинарный праздник)! Да, 800 мл тридцатипроцентных сливок - не самая дешевая подливка, но как же она вкусна!!! Нежный, как сливки, и такого же нежного сливочного цвета.

Для одного кролика весом около 1800 гр. вам следует взять около 800 мл сливок. Собственно, главный критерий - это конфигурация сковороды, в которой вы будете тушить мясо. Чтобы обжарить кролика, нам понадобится 40 граммов сливочного масла. Приправы - примерно половина головки чеснока, щепотка молотого черного перца и примерно чайная ложка соли. С солью - осторожно, не пытайтесь посолить по вкусу в начале тушения - к концу соус очень сильно разварится.

Кролика нарезаем на как можно более мелкие порции.

Чеснок отжимают через пресс или измельчают до пастообразного состояния другим способом, добавляют перец. Соль пока не нужна.

Тщательно натрите каждый кусочек мяса кролика чесночной пастой со всех сторон. Маринуйте мясо не менее 30 минут (можно делать это в течение часа или двух).

Обжарьте кролика на среднем огне в предварительно растопленном сливочном масле. Крупный кролик не помещается на сковороде за один раз, поэтому рационально вначале закладывать самые крупные, мясистые куски (бедра, поясницу), и только потом, когда будут отжаты крупные, более мелкие и тонкие (ребрышки, брюшные лоскуты). Обжарьте кусочки со всех сторон. Не торопитесь, не увеличивайте огонь, иначе чеснок перегорит. Готовые кусочки перекладываем в сотейник, в котором сливки нагреваем на очень слабом огне.

В конце запекания всего мяса кролика разогрейте поверхность сковороды парой половников для крема, затем вылейте их обратно в сковороду со сливками и мясом кролика.

Мясо должно быть почти полностью покрыто сливками. Тушите кролика в сливках на медленном огне до мягкости. Во время тушения нужно несколько раз перевернуть кусочки, чтобы то, что торчало над поверхностью крема, теперь погрузилось в соус. После того, как мясо достигнет мягкости, мы переносим его в теплое место (его нужно будет держать там в течение 15 минут или до подачи на стол).

После извлечения мяса из сливок убавьте огонь до максимального и выпаривайте соус, пока он не достигнет кремообразной консистенции. Если пена поначалу пытается вылезти через края сковороды, нужно подуть на нее, но желательно не уменьшать огонь, иначе выпаривание займет слишком много времени. Процедура выпаривания занимает 10-15 минут. Моя плита электрическая, может быть, на газу и быстрее.

Если вы хотите добиться более гладкой консистенции соуса, без образования пены и прижигания, его можно протереть через металлическое сито.

Кролик, тушенный в сливках (сливочный соус), готов к дегустации. Приятного аппетита!