Котлеты по ГОСТ

Ингредиенты:

Говядина - 55 грамм;

Свинина - 25 грамм;

Белый хлеб - 15 грамм;

Вода со льдом - 20 грамм;

Панировочные сухари - 10 граммов;

Жир для жарки - 5 граммов;

Соль - 1 грамм;

Перец - 0,06 грамма.

Говядина - 550 грамм;

Свинина - 250 грамм;

Белый хлеб - 150 грамм;

Вода со льдом - 200 грамм;

Панировочные сухари - 100 грамм;

Жир для жарки - 50 грамм;

Соль - 10 грамм;

Перец - 0,6 грамма.

лук репчатый - необязательный.

Калорийность: 241 кКал

Общее время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления:

Многие заметили, что котлеты в столовых, даже расположенных в разных городах, всегда очень похожи на вкус, если они приготовлены по ГОСТу, то есть с соблюдением точного рецепта по количеству ингредиентов и способ приготовления. Для таких котлет были разработаны технологические карты: "Особые", "Московские", "Домашние" и т.д.

В технологической карте определен состав котлет, а также требования ГОСТ к сырью, приготовлению фарша, формированию котлет, хранению условия, способ приготовления, внешний вид полуфабрикатов и готового продукта.В этом рецепте я покажу "Особые" котлеты, согласно технологической карте № 659, на сайт также будут добавлены "Школьные" котлеты. И те, и другие, приготовленные дома, в несколько раз вкуснее, чем в столовой!

Приготовьте необходимое количество ингредиентов в соответствии со списком.Если вы не можете представить котлеты без лука или зелени, то добавьте их.

Чтобы приготовить панировку, подсушите ломтики белого хлеба или батона.

Затем измельчите их в крошку.

В котлеты можно добавлять как мякиш белого хлеба, так и размоченную мякоть.

Моим отклонением от условий технологической карты является нарезанный лук в количестве - 1 головка среднего размера на 8-10 котлет.

Смешайте мясной фарш, (лук), хлеб или панировочные сухари, соль, перец, влейте ледяную воду и перемешайте.

Вымешивать фарш необходимо довольно долго, так как требуется достаточная липкость к нему...

Затем сформовать продолговатые или круглые котлеты толщиной 1,5-2 см весом: 50, 75, 100 грамм или просто вес и размер для нужного вам количества и удобного размещения в форме для запекания.

Обжарьте котлетные заготовки на сковороде.

Полуфабрикаты котлет можно заморозить на потом.

Обжарьте котлеты на сковороде с обеих сторон

до золотисто-коричневого цвета или до полной готовности в течение около 10 минут, если вы готовите их в небольшом количестве.

В другом случае, выложите обжаренные котлеты на смазанный маслом противень в предварительно разогретую духовку и доводите до готовности при температуре 200 градусов около 20 минут.

Котлеты по ГОСТу готовы к подаче с гарнирами и соусами по вкусу, а также они вкусны просто с черным хлебом и чаем...

Приятного аппетита!