Колдуны из картофеля с фаршем в духовке

Ингредиенты:

Картофель - 1 кг

Свиной фарш - 300 г

Лук репчатый - 1 шт.

Зелень - по вкусу

Растительное масло - 4 ст.л.

Вода - 100 мл

Соль - по вкусу

Перец черный (молотый) - по вкусу

Калорийность: 128 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Белорусское блюдо с красивым названием "Колдуны" можно полностью приготовить на сковороде, не прибегая к духовке. Но учитывая, что это довольно крупные котлеты, состоящие из сырого картофеля и сырого мясного фарша, именно духовка поможет приготовить и сделать их нежными, а на сковороде мы только быстро придадим колдунам цвет и корочку.

Картофельные колдуны с мясным фаршем готовятся из самых простых продуктов, без добавления муки и яиц, которые могут создать проблему при формовании. Но я расскажу вам, как решить эту проблему. Будем ли мы продолжать?

Для колдунов я приготовила домашний фарш из свиного окорока без костей с жиром, с добавлением лука, чеснока, яиц и белого хлеба, размоченного в молоке. В качестве приправы к мясному фаршу у меня есть соль, черный молотый перец, паприка и зелень кинзы.

Вода нам понадобится для тушения колдунов из картофеля с фаршем в духовке, количество воды зависит от размера формы для запекания.

Картофель и лук очищают и натирают на мелкой терке.

Далее накрываем сито куском марли, выкладываем часть натертой овощной массы...

... собираем концы марли и отжимаем ее, чтобы стекла лишняя влага. Не нужно отжимать слишком сильно, овощная масса не должна быть слишком обезвоженной.

Таким образом, отжимаем всю картофельно-луковую массу. Удобнее делать это по частям, и действовать нужно как можно быстрее, чтобы сырой картофель не успел потемнеть. В отжатую овощную массу добавьте соль и перец, перемешайте.

Не выливайте отжатую жидкость, оставьте ее в покое на несколько минут, чтобы крахмал осел на дно. Именно крахмал поможет в дальнейшем формировании колдунов.

Осторожно слейте картофельный сок (он больше не нужен). И что же мы видим? Крахмал, осевший на дне в виде плотной субстанции. Добавьте его в овощную массу и перемешайте руками, равномерно распределяя крахмал.

Пришло время лепить колдунов, это можно сделать любым удобным способом, я лепила изделия, помогая себе пищевой пленкой. Расстилаем на доске кусок пленки, выкладываем тертую картофельно-луковую массу, разравниваем ее, создавая круг толщиной около 1 см. В центр кладем порцию мясного фарша.

Размер будущих колдунов зависит от ваших предпочтений, у меня получилось 5 больших котлет размером чуть больше ладони.

На фарш выкладываем небольшой "пятачок" из картофельной массы, затем собираем края пленки и формируем котлету с начинкой из фарша внутри, слегка уплотняя котлету с наши руки.

Когда все колдуны сформируются, сильно разогреваем сковороду, добавляем растительное масло, прогреваем еще немного, чтобы масло стало горячим. Количество масла зависит от диаметра сковороды.

Выложите котлеты на раскаленную сковороду и обжарьте на сильном огне до золотистого цвета.

Параллельно со сковородой включите духовку, чтобы она разогрелась до температуры 200-205 градусов. Подготовьте форму для запекания, накрыв ее фольгой.

Переверните колдунов и обжарьте со второй стороны до золотистого цвета. Чтобы котлеты сохранили форму, их удобнее переворачивать, помогая себе двумя лопаточками. Мне потребовалось 2-3 минуты, чтобы обжарить каждую сторону.

Обжаренные колдуны перекладываем в подготовленную форму, на дно наливаем немного воды (вода должна покрывать только дно формы).

Накройте форму фольгой и поставьте картофельную запеканку с фаршем в духовку (предварительно разогретую) на 35-40 минут.

Белорусские колдуны из картофеля с мясным фаршем готовы.

Подаем блюдо горячим, украсив зеленью. Колдуны хорошо подавать со сливочным маслом или сметаной. Я приготовила самый простой сметанный соус, смешав сметану (жирность - 20%) с зеленью кинзы, солью и черным перцем.

Нежные, сочные и сытные "Колдуны" к вашему столу.

Приятного аппетита!