Говядина веллингтон

Ингредиенты:

Говядина (вырезка) - 600-700 г

Соль - по вкусу

Черный молотый перец - по вкусу

Растительное масло - для жарки

Сушеные грибы - 50 г

Шампиньоны - 750 г

Сырокопченый бекон/грудинка или ветчина - 90-200 г (по вкусу)

Сливочное масло - 50 г

Сливки - 200 мл

Лук репчатый - 1 шт.

Херес или белое вино - 1 стакан + 1-2 ст.л.

Сушеный или свежий тимьян - по вкусу

Слоеное тесто - 500 г

Куриное яйцо - 1-2 шт. для смазывания теста

Красный пищевой краситель - по желанию

Свежая зелень - для подачи на стол

Калорийность: 215 кКал

Общее время приготовления: 3 h.

Способ приготовления:

Говяжий Веллингтон или, как его еще называют, "говяжий Веллингтон" - традиционное блюдо английской кухни. Существует множество вариаций этого блюда. Популярны варианты из свинины и индейки, но настоящей классикой считается Веллингтон, приготовленный из говядины.

Говядина Веллингтон – это сочная нежная говяжья вырезка, дополненная ароматными и яркими ингредиентами - грибами, беконом, приправами и специями. Мясо тщательно заворачивается в "одеяло" из воздушного слоеного теста, чтобы сохранить все ароматы и соки внутри. Блюдо замысловато украшают и запекают до золотистого цвета.

Получается очень вкусное, эффектное, ароматное и по-настоящему праздничное блюдо. Говядину по-веллингтонски можно подавать в виде одного большого "пирога" или небольших порционных вариантов. Моей семье особенно понравился порционный вариант или "мини–веллингтоны", рецептом которого я хочу поделиться с вами сегодня.

Итак, давайте разберемся, как приготовить говядину по-веллингтонски...

Подготовьте ингредиенты.

Сушеные грибы замочите в небольшом количестве теплой воды и оставьте на 20-30 минут. Используйте ароматные сорта, они станут естественной приправой к блюду.

Достаньте говядину из холодильника за 10-15 минут до приготовления и оставьте при комнатной температуре. При желании нарежьте мясо порционными кусками толщиной 2-3 см. По этому рецепту вы также можете приготовить говяжий веллингтон из большого цельного куска говядины.

Обжарьте мясо на предварительно разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла до образования золотистой корочки. Я обжариваю по 30 секунд с каждой стороны, но это время можно увеличить, если вы предпочитаете более обжаренную говядину. Ни в коем случае не стоит жарить говядину слишком долго, потому что позже мы будем запекать мясо в духовке.

Переложите мясо на тарелку. Хорошо поперчите со всех сторон. И только теперь посолите. Заверните мясо в пищевую пленку и оставьте на 1 час.

Тем временем приготовьте грибную смесь. Обжарьте горсть мелко нарезанного бекона на предварительно разогретой сковороде. Как только бекон слегка подрумянится, добавьте лук и обжаривайте все вместе еще несколько минут, пока лук не станет мягким и золотистым.

Мелко нарежьте грибы. Я собираю смесь из крупных и мелких грибов. Я оставляю маленькие кусочки целыми и позже подаю их со сливочным соусом к готовому блюду. Крупные я нарезаю пластинками и добавляю к мясу. Чтобы было проще, я готовлю все вместе сразу.

Добавьте к обжаренному луку свежие и мелко нарезанные сушеные грибы. Хорошо перемешайте. Добавьте кусочек сливочного масла, приправу, тимьян и влейте бокал хереса или другого вкусного белого вина.

Увеличьте огонь и обжаривайте грибы, периодически помешивая, пока не выпарится почти вся жидкость. Затем, при необходимости, добавьте еще приправ, посолите, поперчите по вкусу, выключите огонь и оставьте остывать.

Пока мясо остывает, а грибная смесь остывает, разморозьте слоеное тесто и раскатайте до толщины около 0,5 сантиметра. Нарежьте на кусочки достаточного размера, чтобы завернуть мясо.

В центр теста выложите слой тонко нарезанного бекона, грудинки или ароматной ветчины.

Выложите слой охлажденной грибной смеси. Я выбираю нарезанные грибы, оставляя целые на сковороде.

Выложите мясо на подушку из грудинки и грибов.

Поверх мяса выложите еще один слой грибов и грудинки.

Смажьте тесто вокруг начинки взбитым яичным желтком и плотно заверните мясо.

Я заворачиваю тесто в виде конверта, но подойдет любая форма, позволяющая плотно завернуть мясо. Повторите процедуру с оставшимся мясом и тестом.

Украсьте Веллингтон остальным тестом.

В этом году я хотела создать мини-веллингтоны в виде "подарков". Оставшийся кусок теста я тонко раскатала, нарезала полосками и вырезала бантики.

Смазав поверхность веллингтонов желтком, я прикрепила ленты и положила бант сверху.

Поставьте готовый веллингтон в холодильник на 10-15 минут. Затем сделайте несколько надрезов на поверхности теста, чтобы оно не слишком увеличивалось в размерах при выпечке, и смажьте взбитым желтком. Основную часть теста я смазала обычным яичным желтком, а ленты и бант - желтком с добавлением нескольких капель красного красителя.

Поставьте говядину по-веллингтонски в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте в течение 14-15 минут, до золотистой корочки.

Тем временем мы приготовим соус из оставшихся грибов. Я обычно оставляю примерно половину или 2/3 грибной смеси – этого вполне достаточно для приготовления соуса.

Добавьте в кастрюлю немного вина и доведите до кипения. Влейте сливки, потушите все вместе еще 2-3 минуты и выключите огонь. При необходимости добавьте еще специй по вкусу, посыпьте свежей зеленью.

Говяжий Веллингтон готов! Приятного аппетита!

Подавайте блюдо с порцией сливочно-грибного соуса.