Эсик-флейш (Эсык-флейш)

Ингредиенты:

Говядина - 500 г

Ржаной хлеб - 100 г

Лук репчатый - 1 шт.

Чернослив - 70 г

Сливочное масло - 30 г

Растительное масло - 1 ст.л.

Помидоры в собственном соку - 100 г

Лимонный сок - 1 ст.л.

Корица - 1 палочка

Лавровый лист - 1 шт..

Тмин - 0,5 ч.л.

Гвоздика - 2 шт.

Сахар - 1 ч.л.

Перец чили - 1 шт.

Соль - по вкусу

Калорийность: 179 кКал

Общее время приготовления: 1 час. 30 мин.

Способ приготовления:

По этому рецепту можно приготовить самое вкусное и ароматное мясное блюдо еврейской кухни! Есик-флейш (Esyk-fleish) переводится с иврита как "Кисло-сладкое мясо". Благодаря специям, черносливу и сахару мы получаем сладость, а ржаной хлеб, лимонный сок и помидоры придают блюду кислинку.

Блюдо получается очень вкусным, мясо получается нежным, соус густым, благодаря длительному тушению на слабом огне. Я сделала небольшое отступление от оригинального рецепта: я не добавляла пряники и убрала палочку корицы перед добавлением воды и тушением блюда, иначе в блюде был бы очень острый вкус корицы, мы не очень любим корицу, в умеренных количествах - то самое.

Мы подготовим все ингредиенты в соответствии со списком и приступим к приготовлению есик-флейш.

Говядину мы вымоем, очистим от пленок и жилок и нарежем довольно крупными кусками.

В сковороде разогрейте сливочное и растительное масло и обжарьте кусочки мяса на сильном огне.

Добавьте к мясу нарезанный кубиками лук и обжаривайте еще 3-4 минуты.

Разрежьте чернослив на половинки и добавьте их в сковороду. Мы также кладем туда помидоры в собственном соку.

Добавьте специи: корицу, тмин, лавровый лист, гвоздику. Давайте посолим мясо.

Мы также добавляем немного сахара, нарезаем перец чили кружочками. Если вы любите острые блюда, вы можете добавить больше перца.

Добавьте в сковороду лимонный сок.

Срежьте корку с ржаного хлеба и нарежьте хлеб кубиками. Намазываем хлеб на мясо. Пришло время переложить все ингредиенты со сковороды в казан или огнеупорную кастрюлю с двойным дном, добавить воды так, чтобы она полностью покрыла мясо, еще раз посолить и при необходимости посолить.

Оставим мясо тушиться на 60 минут. За это время говядина станет очень мягкой, ароматной и нежной. Хлеб растворится и станет загустителем для соуса, придав ему определенную кислинку.

Вкус мяса с некоторой кислинкой и очень насыщенным ароматом специй. Такое мясо хорошо подавать на хлебном пироге или лаваше. Я подала есик-флейш на пресном пироге с мацей.

Приятного аппетита!