Эмульсия для смазывания форм

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 1 ч.л.

Растительное масло - 2 ч. л..

Калорийность: 652 кКал

Общее время приготовления: 2 мин.

Способ приготовления:

Эмульсия для смазывания формочек вошла в мою жизнь благодаря тому, что мне удалось показать свой очень удачный рецепт яблочного пирога подруге, которая любит выпечку. Что ж, я подумала, что у меня есть очень удачный рецепт.

И друг сказал мне: "Ты - непроходимая тундра! Можно подумать, что ты живешь на необитаемом острове! В хижине Миклухо-Маклая! Что такое средневековье, почему "стенки торта должны быть отделены от его боков ножом"? Разве вы не слышали об эмульсии для смазки пресс-форм?"

Дело в том, что я действительно даже не слышал о ней. Я не знаю о тебе. Вы слышали, нет? Или я один такой тупой? Я, правда, пеку очень редко, так что, может быть, я действительно соскучилась по новинкам кондитерской моды... Так вот, оказывается, есть такая штука, которой смазывают формы, чтобы выпечка легко отделялась даже от тех, у которых нет антипригарного покрытия. Он также продается в готовом виде, но, как мне показалось, нет смысла покупать его человеку, который не слишком много печет, но проще каждый раз замешивать его самостоятельно.

Эмульсия для смазывания формочек для приготовления пищи в домашних условиях состоит, по сути, из двух компонентов: муки и жира. Да, да, это знакомое всем нам "форму смазать маслом, посыпать мукой", но в виде эмульсии. Дело в том, что не для всех видов выпечки действительно можно смазать форму маслом и посыпать мукой. Например, для торта с песочной скорлупой, который у меня был, это было просто невозможно - тесто, распределяясь по стенкам, нарушило бы весь слой такого типа, от него не было бы никакой пользы. Формы сложной конфигурации трудно покрывать маслом и посыпать мукой. И это также может оставить некрасивые следы на темной выпечке. Эмульсия для смазки пресс-форм не имеет всех этих проблем. Это всего лишь современная, усовершенствованная версия старой и хорошо зарекомендовавшей себя техники, лишенная пары ее недостатков.

Чтобы смазать форму диаметром 24-28 см, достаточно эмульсии, приготовленной из 1 ч. л. муки (с горкой) и двух чайных ложек любых жиров, хорошо переносящих высокотемпературную обработку. То есть оливковое масло и сливочное масло, например, не подходят. А рафинированное подсолнечное, растительное масло, кокосовое, топленое масло, животный жир и свиное сало, наоборот, подойдут. Можно взять одну ложку растительного масла, одну ложку животного жира, можно взять чисто растительный. Я попробовал несколько разных вариантов, но особой разницы не заметил.

Чтобы приготовить эмульсию для смазывания формочек, сначала насыпьте муку в какую-нибудь небольшую миску. На блюдце, например, мешать уже неудобно. Мне показалось, что такие миски для соусов были оптимальными.

Добавьте первую ложку сливочного масла в муку и разотрите ее до максимально возможной однородности. Масло другое, мука другая, если у вас сразу получается эмульсия, значит, все в порядке.

Если после первой ложки масла у вас получится не эмульсия, а что-то вроде оконной замазки, то добавляйте вторую ложку масла буквально по капле. Проблема в том, что по какой-то причине загустить слишком жидкую эмульсию гораздо сложнее. Оно должно получиться такой консистенции, чтобы оно размазывалось по форме, а не текло, как жидкий соус.

Для работы с песочным тестом форму после смазывания эмульсией дополнительно помещают в холодильник - это способствует как тесту, так и фиксации эмульсии на форме.

Ну, а теперь позвольте мне показать вам готовое изделие, вынутое из формы, предварительно обработанное этой эмульсией для смазки форм. Пожалуйста, сравните сторону торта с предпоследней фотографией рецепта, ссылку на которую я даю в начале, с фотографией под этим абзацем. В старом варианте довольно отчетливо видны следы отделения выпечки от стенок формы ножом. Здесь пирог получается абсолютно гладким, потому что он спокойно вышел из формы и без ножа. Хотя форма была один в один такая же, и тесто такое же, и пирог такой же.

Я надеюсь, что мой рецепт эмульсии для смазывания формочек будет полезен тем, кто читает эти строки, так же, как он попал ко мне во двор!