Дымляма

Ингредиенты:

Баранина на кости - 700 г

Картофель - 4 шт.

Морковь - 2 шт.

Болгарский перец - 2 шт.

Баклажаны - 1 шт.

Капуста - 100 г

Помидоры - 2 шт.

Чеснок - 1 головка

Лук репчатый - 3 шт.

Специи для жарки мяса

Сухой тмин

Кориандр

Растительное масло - 2 ст.л.

Соли

Зелень разная

Калорийность: 96 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить коптильню по-узбекски, мы возьмем все продукты из списка. Лучше всего для приготовления коптильни в казане подойдет молодая баранина на кости и жирный жир, который нужен для того, чтобы блюдо не пригорело. Я не очень люблю куриный жир, поэтому решила добавить пару столовых ложек растительного масла на дно сковороды. Но если есть куриный жир, то его нужно очень мелко нарезать и выложить на дно посуды.

Затем выложите мясо. Конечно, чем больше мяса, тем вкуснее дым. А еще хорошо сочетать мякоть и косточки. Посолите, поперчите и посыпьте специями.

Следующий слой - морковь и лук (третья его часть). Морковь можно нарезать крупными кольцами, как и лук. Если коптильня по-узбекски готовится в большой миске, то овощи закладываются еще более крупными кусками. Каждый слой посыпают солью и специями. Вы можете положить сюда половину от общего количества чеснока.

Затем выкладывают крупно нарезанную зелень и толстые кольца баклажанов. Не забудьте посолить и поперчить.

Затем снова слой болгарского перца и лука. Вы можете добавить в блюдо стручок острого перца, я забыл об этом...

Сладкие помидоры нарежьте крупными кольцами. Если емкость большая, то помидоры можно разрезать пополам. Посолите, поперчите и снова выложите слой зелени и лука. Прижимаем все овощи, слегка утрамбовывая их.

Затем идет слой крупно нарезанного картофеля вместе со специями и солью. Чеснок советуют не чистить до конца, но я уложила его в очищенном виде - вместе с зубчиками.

И последний слой - капуста. Его количество не является обязательным. Капусту нарезают очень крупно и делят на порционные куски. Она подходит, как бы закрывая все овощи крышкой из капустных листьев.

Овощи должны быть плотно закрыты крышкой. Оберните сверху влажным полотенцем, чтобы жидкость не выходила паром. Все доводится до кипения, а огонь убавляется до минимума. В таком закрытом виде блюдо должно тушиться около 2,5 часов. Поэтому все овощи закладываются крупными кусками. Мой вариант готовился около 1,5 часов, и все хорошо разварилось. Чем меньше посуда, тем быстрее готовится дым.

По истечении положенного времени открываем крышку и видим, что овощи затонули во время варки, это нормально. И запах умопомрачительный. Выкладываем овощи на блюдо в обратном порядке, сначала капусту, затем картофель и все остальное. Жидкость должна оставаться на дне.

Мы подаем копчености по-узбекски, приготовленные в казане, посыпанные свежей зеленью. Приятного аппетита!