Донбури со свининой в соусе терияки

Ингредиенты:

Свинина (стейк) - 400-500 г

Соль – по вкусу

Черный молотый перец - по вкусу

Крахмал (кукурузный/картофельный) - 1 ст.л.

Растительное масло – для жарки

Японский короткозернистый рис – 240 г

Листья салата Айсберг/латук - 2-6 шт. (по вкусу)

Чеснок – 2 зубчика

Зеленый лук – 2-3 стебля

Обжаренные семена кунжута - 2-3 щепотки (по желанию)

Соевый соус – 3 ст.л.

Рисовый уксус - 2 ст.л.

Сухое белое вино - 3 ст.л.

Сахар – 3 ст. л. (без горки)

Кунжутное/растительное масло – 0,5 ч.л.

Корень имбиря – 2,5-3 см

Калорийность: 217 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 10 мин.

Способ приготовления:

Донбури со свининой - простое в приготовлении, сытное и вкусное повседневное блюдо японской кухни. Традиционный состав блюда включает в себя 3 ключевых компонента: отварной рис, свежую зелень и кусочки свинины, быстро обжаренные, а затем тушеные в остром соусе. Все компоненты блюда выкладываются слоями и подаются в небольшой миске или миске под названием "донбури". Отсюда и название блюда.

В процессе приготовления на сильном огне соус уваривается, заметно густеет и превращается в густую солоновато-сладкую ароматную глазурь, которая обволакивает кусочки мяса – именно он задает тон блюду. Рис и зелень служат нейтральным по вкусу гарниром, их обычно ничем не приправляют и не дополняют. Состав соуса можно варьировать и изменять по своему вкусу. Сегодня я предлагаю дополнить кусочки свинины ароматным соусом терияки. Может, начнем?!

Чтобы приготовить донбури со свининой в соусе терияки, вам понадобятся следующие ингредиенты.

Отварите рис. Мелкозернистый японский рис промыть в холодной воде 3-4 раза, пока вода не станет прозрачной. Затем, если позволяет время, залейте рис свежей порцией холодной воды и дайте ему настояться при комнатной температуре в течение 30 минут.

Тщательно процедите настоянный рис. Если есть возможность, желательно откинуть рис на сито и оставить на 10-15 минут.

Положите подготовленный рис в кастрюлю. Залейте 300 мл холодной воды. Доведите воду до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума и, накрыв кастрюлю крышкой, готовьте рис в течение 12-13 минут, пока вода полностью не впитается. Выключив огонь, дайте рису постоять под крышкой еще 10 минут, а перед подачей разрыхлите вилкой.

Если "традиция" блюда не имеет принципиального значения, вы можете использовать для подачи блюда любой рис и приготовить его наиболее удобным и привычным способом.

Смешайте ингредиенты соуса: 3 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. рисового уксуса, 3 ст.л. белого вина (или 2 ст.л. саке), 2,5-3 см тертого корня имбиря, 0,5 ч.л. кунжута или другого растительного масла и 3 столовые ложки сахара (если вы используете саке, то 2 столовые ложки сахара). Все тщательно перемешайте, пока сахар не растворится.

Вместо вина или саке, в крайнем случае, можно использовать воду.

Нарезать порционные куски свинины с обеих сторон до мягкости и равномерной толщины. Слегка приправьте солью и перцем.

Натрите мясо с обеих сторон крахмалом так, чтобы крахмал покрыл его тонким слоем. Стряхните излишки крахмала.

Налейте растительное масло в холодную сухую сковороду и добавьте зубчики чеснока, нарезанные крупными пластинами. Чеснок необходим для ароматизации масла. Как только кусочки подрумянятся и отдадут свой аромат маслу, их можно вынимать из сковороды.

Поставьте сковороду на средний огонь и разогрейте масло. Удалите кусочки чеснока, выложите подготовленные кусочки свинины на сковороду и обжаривайте примерно по 1-2 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета.

Влейте приготовленный соус, накройте сковороду крышкой и готовьте мясо на сильном огне еще 2,5-3 минуты.

Затем переверните кусочки, снова накройте сковороду крышкой и готовьте еще 2,5-4 минуты. За это время соус придаст мясу аромат, закипит и загустеет. Главным показателем готовности является множество мелких пузырьков на поверхности кипящего соуса.

Выключите огонь, зачерпните ложкой немного соуса и полейте им кусочки мяса. Добавьте в сковороду 2-3 щепотки мелко нарезанного зеленого лука и дайте мясу еще немного настояться, пока будете подавать на тарелки.

Положите порцию риса в глубокую миску. Добавьте 1-3 листа салата, нарезанных тонкой соломкой.

Нарежьте каждый кусочек мяса полосками шириной около 1 см и выложите поверх салата.

Полейте мясо соусом, при желании посыпьте щепоткой зеленого лука и/или обжаренным кунжутом и подавайте блюдо к столу. Донбури со свининой в соусе терияки готово.