Долма по-грузински

Ингредиенты:

Мясной фарш - 300 г

Рис - 5 ст.л.

Виноградный лист - 20 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Чеснок - 2 зубчика

Хмели-сунели - 1 ч.л.

Острый красный перец - по вкусу

Молотый черный перец - по вкусу

Сушеная кинза - по вкусу

Соль - по вкусу

Вода

Калорийность: 208 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

В кавказской кухне можно найти много разновидностей долмы, это долма по-армянски, по-азербайджански, я предлагаю простой рецепт долмы по-грузински. Если быть точнее, то это блюдо правильнее будет называть толма, но в русском варианте мы больше привыкли слышать долму, которая очень похожа на голубцы.

Приготовьте еду для грузинской долмы. Виноградные листья для долмы лучше всего брать молодыми, они нежные, если вы используете соленые виноградные листья, то их нужно замочить в воде, а маринованные достаточно промыть водой.

Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения, посолите и варите виноградные листья 3-4 минуты.

Затем сразу же переложите их в холодную воду, затем откиньте на дуршлаг или сито, чтобы стечь вода.

Рис хорошо промыть водой, переложить в кастрюлю, залить водой выше уровня риса на 2 пальца, довести до кипения, уменьшите огонь и готовьте 3-5 минут до полуготовности.

Приготовьте мясной фарш. Пропустите мясо через мясорубку. В идеале, если это фарш из баранины, допускается также смешанный фарш, говядина + свинина или просто говядина.

Мелко нарежьте лук и чеснок, добавьте в мясной фарш.

Добавьте в фарш рис, приправьте черным и красным жгучим перцем, кориандром, хмели-сунели, солью по вкусу, все перемешайте. В грузинском варианте фарш готовится довольно остро, вы можете учесть свои предпочтения.

Выложите 1-2 чайные ложки мясного фарша на матовую сторону виноградного листа, сверните лист конвертом и сверните его в рулет.

Дно кастрюли или глубокой толстостенной сковороды застелите виноградными листьями, выложите на них долму швом вниз.

Накройте плоской крышкой / тарелкой, чтобы заготовки не всплывали, влейте бульон или воду выше уровня долмы и тушите на слабом огне 40-50 минут.

Долму по-грузински подают с мацони, или можно приготовить соус, смешав 200 г йогурта, 2 зубчика выдавленного чеснока и щепотку перца, соли, хмели-сунели.

Приятного аппетита!