Долма по-азербайджански

Ингредиенты:

Бараний фарш - 350 г (жирный)

Рис - 150 г

Лук репчатый - 1 шт.

Виноградные листья - 10-12 шт.

Молотый сладкий паприка - 0,5 ч.л.

Соль и перец - по вкусу

Кинза или петрушка - 8-10 г (0,5 пучка)

Мята - по желанию

Калорийность: 256 кКал

Общее время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления:

Сочная и аппетитная долма по-азербайджански - настоящее праздничное блюдо. Его часто готовят из жирного бараньего фарша, а для фарша используют мясо молодой баранины, которое не обладает таким ярко выраженным вкусом. Если вы покупаете баранину, обязательно понюхайте ее перед покупкой. Но даже в этом случае справиться с запахом мяса баранины очень легко - просто добавьте измельченную мяту вместе со свежей зеленью и дайте фаршу настояться около 2-3 часов. Мята нейтрализует аромат баранины, если она вам так не нравится!

Виноградные листья используют солеными, можно заменить их маринованными. Если у вас есть свежие листья, то заранее отварите их в подсоленной воде и охладите, чтобы они впитали в себя рассол. Рис может быть любого сорта, но главное, чтобы его приготовление не заняло слишком много времени! Не забывайте добавлять различные приправы и специи: молотую паприку (сладкую), приправу к мясу и т.д.

Итак, приготовьте необходимые ингредиенты и приступайте к приготовлению!

Выложите бараний фарш (мясной фарш и жир) в глубокую емкость. Лук очистить от шелухи, промыть и нарезать мелкими кубиками, высыпать нарезку вместе с рисом в емкость.

Добавьте мясную приправу, молотую паприку, соль и молотый черный перец.

Мелко нарежьте вымытую зелень петрушки, кинзу или мяту, добавьте их в начинку. Тщательно перемешайте все содержимое контейнера.

Разверните виноградный лист на тарелке. Сформируйте из начинки небольшую котлету и выложите ее на середину листа.

Сверните сначала верхние листья, затем средние и сверните лист в рулет.

Таким образом, заверните оставшуюся начинку в листья.

Выложите заготовки в казан или ковш с антипригарным дном.

Сверху поставьте блюдце или тарелку, налейте теплую воду, накрыв долму водой на два пальца. Поставьте казан на плиту и варите блюдо около 30 минут на умеренном огне. Многие кулинары рекомендуют заправлять долму томатным соком, но это замедляет процесс приготовления, и рис может не успеть приготовиться. Лучше всего подавать блюдо после этого с томатным соусом.

По истечении указанного времени достаньте блюдце, выключите нагрев.

Выложите долму по-азербайджански на тарелки или блюдо, подавайте со сметаной или густым йогуртом, вдавив в них очищенные зубчики чеснока.

Хорошего вам дня!