Бирьяни с курицей (индийский плов)

Ингредиенты:

Куриное мясо - 600-800 г

Рис басмати - 1-1,5 стакана

Лук репчатый - 1 очень большая головка

Имбирь - 2-4 кв. см.

Перец чили (или табаско) - по вкусу

Чеснок - 4 зубчика

Томатная паста - 1 ст.л.

или помидоры в собственном соку - 3 ст.л.

Йогурт - 0,5 стакана

Лимонный сок - по желанию

Растительное масло - 1 ст.л.

Сливочное масло (желательно растопленное) - 50 г

Готовый масала бирьяни - 1 ст.л..л.

или по вкусу тмин, куркума, кардамон и т.д.

Корица - 1 палочка

Соль - по вкусу

Вода

Кинза - по желанию

Калорийность: 150 кКал

Общее время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления:

Бирьяни, бирьяни, бирьяни - это индийский плов, и по-индийски он очень острый и пряный. Бирьяни может быть вегетарианским, а также с мясом, курицей или морепродуктами. Как-нибудь я покажу вам его овощную версию.Для вдохновения я посмотрела видео о том, как Илья Лазерсон готовит бирьяни и куриное мясо, потому что, как показывает практика, он часто знает, чего я хочу...

В каждом штате Индии есть свои особенности приготовления бирьяни, но традиционно его готовят из риса басмати, который приправляют и приправляют такими специями, как имбирь, чеснок, перец чили, душистый перец, корица, кардамон, тмин, шафран, бадьян.. Точнее, из перечисленных специй готовится смесь масала, которую вы можете просто купить, если вам нравятся какие-то покупные варианты и нет желания растирать ингредиенты пестиком в ступке...

Друг подарил мне специи "бирьяни масала" - повар, присланный из Малайзии, чтобы я знала, к чему стремиться))Для жарки лука и куриного мяса принято использовать топленое топленое масло, но от этого правила часто отступают и используют обычное сливочное или оливковое масло.

Подготовьте ингредиенты:

В идеале маринование куриного мяса занимает несколько часов.
Смешайте измельченный имбирь и чеснок с мелко нарезанным перцем чили или, как у меня, с табаско (зелень здесь мягче на вкус), небольшим количеством оливкового масла, которое прекрасно передает ароматы маринования, томатной пастой или ломтиками помидоров в собственном соку и смесью масала бирьяни.

При желании добавьте йогурт и лимонный сок и перемешайте - маринад готов.

Куриное мясо можно взять практически из любой части курицы, например, из голени.
Отрежьте кончики и суставы голеней, которые не нужны для нашего блюда, т.е.

Положите куриное мясо в маринад.

Рис басмати следует тщательно промыть в проточной воде и замочить примерно на 20-30 минут, чтобы он быстрее приготовился, потому что мы будем добавлять его в почти готовое куриное мясо.

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сливочном масле.

Затем добавьте куриное мясо вместе с пряным и пряным йогуртовым маринадом.
Сначала дайте одной стороне кусочков хорошо протушиться прямо на луке.

Затем переверните и выложите кусочки с другой стороны.

Выложите рис басмати на почти готовое мясо, залейте водой до середины риса или так, чтобы он был слегка скрыт. Сначала дайте ему закипеть и немного покипятите без крышки.

Уменьшите огонь до минимума, закройте крышкой и готовьте в течение 20 минут. В процессе приготовления нет необходимости помешивать бариани, и даже не рекомендуется открывать крышку. Советуют подложить под крышку полотенце или стащить тесто, чтобы не выходил пар, но у меня была вся надежда на плотное прилегание крышки...

Барьяни готов.

Подавайте бирьяни на блюде, просто выложив порцию риса и добавив к нему порцию курицы, или, что более эффективно, сформируйте порцию кольцом, переворачивая ее из миски, и т.д... При желании посыпьте бирьяни зеленью кинзы.

Аромат, вкус...

Приятного аппетита!