Муссовый торт с зеркальной глазурью
Ингредиенты:
Готовый бисквит - 1 шт.
Белый шоколад - 200 г
Жирные сливки - 300 мл
Маскарпоне - 320 г
Сахар - 50 г
Лимон - 1 шт.
Желатин - 2 листа
Ваниль - 1 шт.
Зеркальная глазурь - 350 г
Вода для размягчения желатина - по запросу
Ягоды и мята для украшения - по желанию
Калорийность: 306 кКал
Способ приготовления:
В последнее время такое понятие, как муссовый торт, становится все более популярным. популярный. Удобнее всего делать их в силиконовых формочках - в этом случае торт имеет идеально гладкую поверхность. Под муссовый торт с зеркальной глазурью силиконовая форма, по сути, обязательна. Потому что, если вы используете облицовку формы пищевой пленкой, складки могут остаться видимыми и испортить внешний вид готового изделия. Это, пожалуй, единственная трудность в приготовлении такого торта. Все остальное, что я покажу, очень просто и не требует каких-либо специальных навыков, приемов или опыта. Рецепт этого мусса мне понравился своей элементарной простотой, с ним справится даже начинающий кондитер. Для увеличения объема в нем используются взбитые сливки, а в качестве стабилизатора выступает небольшое количество желатина.
Количества мусса, указанного в рецепте, достаточно, чтобы заполнить форму объемом примерно 1200 мл. У меня стандартная форма, которая соответствует диаметру покупных бисквитных коржей. Если у кого-то форма коржей немного больше, выложите корж на мусс, дайте ему немного выделиться, это будет не страшно. Но корж большего диаметра, чем форма, все равно придется разрезать.
Я использую здесь домашнюю зеркальную глазурь, но вы также можете использовать покупную. Вы также можете приготовить бисквит самостоятельно - рецепты бисквитов.
С лимона натрите цедру на мелкой терке и выжмите сок. Из ванили выскребаем косточки, стручок не нужен.
Взбейте маскарпоне с лимонной цедрой, соком, ванилью и сахарным песком.
200 взбейте мл сливок до острых пиков.
Измельчите шоколад.
Ставим желатин замачиваться в холодной воде на 5 минут (или на другое время, указано на вашей упаковке).
Растопите шоколад со 100 мл сливок до полного растворения на среднем огне при непрерывном помешивании.
Предварительно отжатый желатин растворяем в ганаше.
В два-три приема перемешиваем массу с маскарпоне в ганаш до полного растворения комочков.
В полученную массу вмешиваем взбитые сливки, также в пару приемов и тоже до полного растворения.
Мы ставим силиконовую форму на твердое основание, влейте в него мусс, слегка разровняв.
Сверху на мусс кладем бисквит, аккуратно прижимаем его к муссу. Вся конструкция вместе с жесткой основой помещается в морозильную камеру до тех пор, пока муссовый торт не застынет. Это занимает несколько часов. Я привыкла делать муссы с вечера предыдущего дня, а на следующий день глазировать и размораживать.
Разогрейте зеркальную глазурь в микроволновой печи и помешивайте, пока комочки полностью не растворятся. У меня есть 4 минуты на режиме "Размораживание".
Накройте поверхность глазури пищевой пленкой и дайте ей остыть около часа. Он должен быть уже не горячим, но все еще жидким. Пузырьки за это время покидают глазурь почти полностью.
Только после того, как вы убедились, что глазурь достаточно остыла, достаем торт из морозилки, вынимаем его из формы и помещаем на решетку или на возвышение из по которому глазурь может свободно стекать. Короче говоря, не на сервировочной тарелке, она еще не готова.
Ледяной торт быстро поливают зеркальной глазурью. Если есть пузырьки (у меня их было, на самом деле, очень мало) - их нужно проколоть иглой в самые первые минуты после нанесения глазури. Мы ставим замороженный торт размораживаться в холодильник. На несколько часов. Обязательно храните в холодильнике, а не при комнатной температуре!
Готовый муссовый торт с зеркальной глазурью можно украсить ягодами и мятой перед подачей на стол, но в этом, в принципе, совершенно нет необходимости.
Вкус торта сбалансированный. Мусс почти не сладкий и с лимонной кислинкой, глазурь наоборот, считайте ее чистым сахаром.
Ну, а вот и наш пирог в разрезе после переезда на сервировочную тарелку.