Рецепты с фото » Торты, пирожные, десерты » Муссовый торт с зеркальной глазурью

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Ингредиенты:

Готовый бисквит - 1 шт.

Белый шоколад - 200 г

Жирные сливки - 300 мл

Маскарпоне - 320 г

Сахар - 50 г

Лимон - 1 шт.

Желатин - 2 листа

Ваниль - 1 шт.

Зеркальная глазурь - 350 г

Вода для размягчения желатина - по запросу

Ягоды и мята для украшения - по желанию

Калорийность: 306 кКал

Способ приготовления:

В последнее время такое понятие, как муссовый торт, становится все более популярным. популярный. Удобнее всего делать их в силиконовых формочках - в этом случае торт имеет идеально гладкую поверхность. Под муссовый торт с зеркальной глазурью силиконовая форма, по сути, обязательна. Потому что, если вы используете облицовку формы пищевой пленкой, складки могут остаться видимыми и испортить внешний вид готового изделия. Это, пожалуй, единственная трудность в приготовлении такого торта. Все остальное, что я покажу, очень просто и не требует каких-либо специальных навыков, приемов или опыта. Рецепт этого мусса мне понравился своей элементарной простотой, с ним справится даже начинающий кондитер. Для увеличения объема в нем используются взбитые сливки, а в качестве стабилизатора выступает небольшое количество желатина.

Количества мусса, указанного в рецепте, достаточно, чтобы заполнить форму объемом примерно 1200 мл. У меня стандартная форма, которая соответствует диаметру покупных бисквитных коржей. Если у кого-то форма коржей немного больше, выложите корж на мусс, дайте ему немного выделиться, это будет не страшно. Но корж большего диаметра, чем форма, все равно придется разрезать.

Я использую здесь домашнюю зеркальную глазурь, но вы также можете использовать покупную. Вы также можете приготовить бисквит самостоятельно - рецепты бисквитов.

Ингредиенты для муссового торта с зеркальной глазурью

С лимона натрите цедру на мелкой терке и выжмите сок. Из ванили выскребаем косточки, стручок не нужен.

Выжать сок

Взбейте маскарпоне с лимонной цедрой, соком, ванилью и сахарным песком.

Взбить маскарпоне с сахаром и соком лимона

200 взбейте мл сливок до острых пиков.

Взбить сливки

Измельчите шоколад.

Порубить шоколад

Ставим желатин замачиваться в холодной воде на 5 минут (или на другое время, указано на вашей упаковке).

Замочить желатин в воде

Растопите шоколад со 100 мл сливок до полного растворения на среднем огне при непрерывном помешивании.

Растопить сливки с шоколадом

Предварительно отжатый желатин растворяем в ганаше.

Положить желатин в ганаш

В два-три приема перемешиваем массу с маскарпоне в ганаш до полного растворения комочков.

Добавить маскарпоновую массу

В полученную массу вмешиваем взбитые сливки, также в пару приемов и тоже до полного растворения.

Добавить взбитые сливки

Мы ставим силиконовую форму на твердое основание, влейте в него мусс, слегка разровняв.

Выложить массу в силиконовую форму

Сверху на мусс кладем бисквит, аккуратно прижимаем его к муссу. Вся конструкция вместе с жесткой основой помещается в морозильную камеру до тех пор, пока муссовый торт не застынет. Это занимает несколько часов. Я привыкла делать муссы с вечера предыдущего дня, а на следующий день глазировать и размораживать.

Положить на мусс бисквит

Разогрейте зеркальную глазурь в микроволновой печи и помешивайте, пока комочки полностью не растворятся. У меня есть 4 минуты на режиме "Размораживание".

Приготовить глазурь

Накройте поверхность глазури пищевой пленкой и дайте ей остыть около часа. Он должен быть уже не горячим, но все еще жидким. Пузырьки за это время покидают глазурь почти полностью.

Накрыть глазурь пленкой

Только после того, как вы убедились, что глазурь достаточно остыла, достаем торт из морозилки, вынимаем его из формы и помещаем на решетку или на возвышение из по которому глазурь может свободно стекать. Короче говоря, не на сервировочной тарелке, она еще не готова.

Положить торт на решетку

Ледяной торт быстро поливают зеркальной глазурью. Если есть пузырьки (у меня их было, на самом деле, очень мало) - их нужно проколоть иглой в самые первые минуты после нанесения глазури. Мы ставим замороженный торт размораживаться в холодильник. На несколько часов. Обязательно храните в холодильнике, а не при комнатной температуре!

Покрыть торт глазурью

Готовый муссовый торт с зеркальной глазурью можно украсить ягодами и мятой перед подачей на стол, но в этом, в принципе, совершенно нет необходимости.

Рецепт муссового торта с зеркальной глазурью

Вкус торта сбалансированный. Мусс почти не сладкий и с лимонной кислинкой, глазурь наоборот, считайте ее чистым сахаром.

Фото муссового торта с зеркальной глазурью

Ну, а вот и наш пирог в разрезе после переезда на сервировочную тарелку.

Муссовый торт с зеркальной глазурью


Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

Рекомендуем

0 комментариев

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх