Муссово-клубничный торт

Ингредиенты:

Сливочное масло - 125 г

Печенье - 100 г

Орехи (измельченные или мучные) - 50 г

Клубника - 300 г

Сахарный песок - 100 г

Желатин - 3 листа

Маскарпоне - 500 г

Сгущенное молоко - 1 банка

Клубника - 500 г

Желатин - 6 листов

Ваниль - 1 стручок

Зеркальной глазури - 250 г

Калорийность: 283 кКал

Способ приготовления:

Муссовые торты с зеркальной глазурью не являются десертом это можно приготовить быстро. Но выглядят они, на мой взгляд, очень и очень эффектно. По этому рецепту, чтобы не слишком напрягаться, запланируйте два дня. Работы там не так много, но больно долго замораживать все детали. О чем еще нужно подумать - в это время вам понадобится свободное место в морозильной камере, а на последнем этапе, перед подачей на стол - в холодильнике.

День первый, первая группа ингредиентов предназначена для основы торта. На 125 граммов сливочного масла требуется 150 граммов печенья или не менее 100 граммов печенья, а остальное - измельченные орехи или ореховая мука.

Печенье измельчается.

Растопите сливочное масло, смешайте в нем печенье с орехами.

Если вы делаете этот торт в форме простой цилиндрической конфигурации, то вы можете сделать этот торт прямо в форме, на бумажном слое, а затем просто достать его и хранить в холодильнике дальше. Если конфигурация формы фигурная, а форма объемная, то вам придется прибегнуть к несколько более сложному способу приготовления нижнего коржа.

Разравниваем полученную смесь на какой-нибудь поверхности, которую потом будет легко удалить (силикон, толстый полиэтилен).

Размечаем форму края дна, вдавливая его в массу, которая еще рыхлая.

Убираем лишнюю массу, уплотняем оставшуюся заготовку, мы кладем этот чехол вместе с силиконовой подкладкой на твердую плоскую поверхность и убираем его в морозильную камеру на 3 часа.

День первый, вторая группа ингредиентов предназначена для "начинки", потому что я хочу приготовить этот пирог с начинкой из клубничного кули. Следует брать только то количество ингредиентов, которое указано в списке ингредиентов этого рецепта.

Кули высыпаем на дно формы, в которой мы будем делать клубничный пирог, замораживаем в морозильной камере до полного застывания (около 3 часов), пока не убедимся, что он легко снимается из формы.

Только после этого можно приступать к приготовлению основной части торта. Я делал это на второй день. Количества мусса достаточно для формы объемом около 1,3 литра. Маскарпоне в ингредиентах можно заменить аналогичным количеством мелкодисперсной творожной массы. Клубнику можно брать не свежую, а замороженную. Но вам нужно взять его больше, чтобы достичь веса, указанного в рецепте, после того, как жидкость от оттаивания стечет.

Разрежьте ваниль вдоль, очистите ножом от семян. Стручок в этом рецепте больше не нужен.

Взбейте сливки с ванилью, сгущенным молоком и маскарпоне.

Клубнику моют, удаляют зеленые чашелистики.

Разотрите клубнику в пюре с сахаром до получения однородной массы.

Размягчите желатин в холодной воде в течение 5 минут (или следуйте другим инструкциям на упаковке).

Растопите желатин на слабом огне, после отжима добавьте к нему клубнику, готовьте все вместе пару минут на слабом огне.

Сняв клубничную массу с плиты, начинаем порционно подмешивать в нее сливки. Когда одна порция разойдется так, что не будет видно комочков, мы добавляем следующую.

В пустую форму (мы уже вынули из нее замороженный кули) выливаем примерно половину мусса.

Сверху мы кладем начинку для кули.

Сверху выложите вторую половину мусса.

Сверху выкладываем застывшую нижнюю часть коржа из печенья. Форму с муссовым тортом ставим в морозилку. Он застынет примерно на 8 часов.

Мы используем зеркальную глазурь либо покупную, либо делаем ее сами.

Готовую замороженную зеркальную глазурь разогреваем в микроволновке на режиме оттаивания до растворения комочков, выгоняем пузырьки и охлаждаем до "слегка теплой" температуры под пленкой или герметичной крышкой.

Когда глазурь достигнет рабочей температуры, мы достаем торт из морозильной камеры, достаем его из формы, переворачиваем в нормальное положение, муссируем вверх и вниз с помощью торт с печеньем. Устанавливаем корж на поверхность, откуда глазурь может свободно стекать.

Полейте муссово-клубничный торт зеркальной глазурью и поставьте его в холодильник минимум на 3 часа, чтобы он там оттаял. Не пытайтесь размораживать замороженный мусс при комнатной температуре, как я слышала от более опытного кондитера, для таких тортов это не всегда хорошо заканчивается - то глазурь сползает, то появляется конденсат. Холодильник длинный, но надежный.

Если вы решили посыпать глазурь бисером (у меня было такое фото на упаковке формочки), то делать это лучше непосредственно перед подачей на стол. Как я позже прочитал, шарики бывают разные, и некоторые из них вступают в довольно специфическую реакцию с зеркальной поверхностью - вокруг таких шариков через несколько часов образуются лужицы конденсата. Они не формируются вокруг других, особенных. Поэтому либо заранее проверьте свои шарики, либо посыпьте их непосредственно перед подачей на стол. Зеркальная поверхность липкая, а не гладкая, как сахарная пудра в замороженном виде, так что шарики и другие начинки будут держаться, даже когда она холодная, а не теплая.

Приятного аппетита!